Prep time: 20 min
Bake time: 40 min Servings: 6-8
Carrot cake is one of my favorite springtime desserts. It just reminds me of easter, springtime celebrations and fun. I’m excited to announce that I have created a healthy version of carrot cake that you can have for BREAKFAST. Yes — you heard that right!
These carrot cake baked oats are a delicious and nutritious breakfast that you can prep ahead of time to have 3-5 days a week. This breakfast oat recipe is a complete and balanced breakfast made up of fiber, protein, healthy fat and veggies.
Tips & Substitutes:
Oats
I highly recommend using rolled oats for this recipe to get the best results. Quick oats create a mushy result.
I have been using Bakery on Main for a long time now and they have the best oats and oat-products that are high quality and gluten-free certified. Click here to check them out!
If you want to get a more “bread-like” product.. blend your oats! Before adding to the mix, blend your rolled oats in a blender to create oat flour. You can also choose to blend half to still enjoy the texture of the rolled oats.
Here is an example of how the whole rolled oats turn out:
Here is an example of how the blended rolled oats turn out:
As you can see, the blended rolled oats turn out more cake-like or bread-like.
Sweetener
I love using maple syrup for this recipe but you can also use agave syrup, brown sugar or date syrup. You can also add some dried fruit in for extra sweetness!
Add-ins + other tips!
Raisins are a great addition to this recipe! They add a nice texture and extra sweetness.
If you’re allergic to nuts, feel free to sub with pumpkin seeds or sunflower seeds. I personally love adding sunflower seeds to this recipe!
Make it a yummy dessert by adding cream cheese frosting in-between a few slices of baked oats and then topping it off with a bit of vanilla ice cream, coconut whipped cream and dash of cinnamon like the photo above!
Recipe:
Ingredients:
2 1/2 cups Bakery on Main rolled oats
1/4 cup ground flaxseed
1/3 cup maple syrup
1 1/2 tsp baking powder
2 tsp cinnamon
1 tsp ginger
1/4 tsp nutmeg
1/4 cup chopped walnuts or pecans
1/4 tsp salt
2 tbsp vegan butter
1 1/2 cup plant milk
1 1/2 cup grated carrot
Cream Cheese Frosting:
8 oz vegan cream cheese
1/2 cup vegan greek yogurt*
1/4 cup maple syrup
1 tsp vanilla extract
Instructions:
Preheat oven to 350F. Grease an 8x8 baking dish with 1 tbsp vegan butter.
Melt 1 tbsp butter and add to a large mixing bowl along with plant milk, maple syrup, ground flax and set aside for a few minutes.
Meanwhile, grate carrots.
Add oats, baking powder, cinnamon, nutmeg, walnuts, grated carrots and salt to the wet ingredients and combine well.
Pour into baking dish and bake for 40 minutes until golden crispy on the edges and soft on the inside.
Serve warm and top off with cream cheese frosting if desired.
**SPANISH**
Pastel de zanahoria Avena al horno
El pastel de zanahoria es uno de mis postres favoritos de primavera. Simplemente me recuerda a la Pascua, las celebraciones de primavera y la diversión. Me complace anunciar que he creado una versión saludable de pastel de zanahoria que puedes tomar para el DESAYUNO. ¡Sí, oíste bien!
Esta avena horneada con pastel de zanahoria es un desayuno delicioso y nutritivo que puede preparar con anticipación para tener de 3 a 5 días a la semana. Esta receta de avena para el desayuno es un desayuno completo y equilibrado compuesto por fibra, proteínas, grasas saludables y verduras.
Consejos y sustitutos:
Avena
Recomiendo usar copos de avena para esta receta para obtener los mejores resultados. La avena rápida crea un resultado blando.
He estado usando Bakery on Main durante mucho tiempo y tienen los mejores productos de avena y avena que son de alta calidad y sin gluten certificados. ¡Haz clic aquí para verlos!
Si desea obtener un producto más “parecido al pan” ... ¡mezcle su avena! Antes de agregar a la mezcla, mezcle los copos de avena en una licuadora para crear harina de avena. También puede optar por mezclar la mitad para seguir disfrutando de la textura de los copos de avena.
Edulcorante
Me encanta usar jarabe de arce para esta receta, pero también puedes usar jarabe de agave, azúcar morena o jarabe de dátil. ¡También puede agregar un poco de frutas secas para obtener una dulzura adicional!
¡Complementos y otros consejos!
¡Las pasas son una gran adición a esta receta! Añaden una textura agradable y una dulzura extra.
Si es alérgico a las nueces, siéntase libre de sustituirlas por semillas de calabaza o de girasol. ¡Personalmente, me encanta agregar semillas de girasol a esta receta!
Conviértalo en un delicioso postre agregando glaseado de queso crema entre dos rebanadas de avena horneada y luego cubriéndolo con helado de vainilla, crema batida de coco y una pizca de canela:
Receta:
Ingredientes:
* 2 1/2 tazas de panadería en copos de avena principales
* 1/4 taza de semillas de lino molidas
* 1/3 taza de jarabe de arce (miel de maple)
* 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
* 2 cucharaditas de canela
* 1 cucharadita de jengibre
* 1/4 cucharadita de nuez moscada
* 1/4 taza de nueces o nueces picadas
* 1/4 cucharadita de sal
* 2 cucharadas de mantequilla vegana
* 1 1/2 taza de leche vegetal
* 1 1/2 taza de zanahoria rallada
Crema de queso glaseado:
* 8 oz de queso crema vegano
* 1/2 taza de yogur griego vegano *
* 1/4 taza de jarabe de arce
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
1. Precaliente el horno a 350F. Engrase una fuente para hornear de 8x8 con 1 cucharada de mantequilla vegana.
2. Derrita 1 cucharada de mantequilla y agregue a un tazón grande junto con la leche vegetal, el jarabe de arce, la linaza molida y deje reposar por unos minutos.
3. Mientras tanto, ralle las zanahorias.
4. Agregue avena, polvo de hornear, canela, nuez moscada, nueces, zanahorias ralladas y sal a los ingredientes húmedos y combine bien.
5. Vierta en una fuente para hornear y hornee por 35-40 minutos hasta que estén dorados y crujientes por los bordes y suaves por dentro.
6. Sirva caliente y cubra con glaseado de queso crema si lo desea.