1-Pan Vegan Chorizo Potato Tacos

Prep: 10 min

Cook: 10 min

Serves: 8-10 tacos

1-pan meal that is ready in under 20 minutes for two people for under $4? YES PLEASE!

These savory Chorizo Potato Tacos are one of my favorite childhood meals. They are flavorful, so easy to make and picky-eater friendly! Save this recipe for a lazy weekday dinner or even for a weekend brunch. These tacos are sure to impress you and your entire family.

Tips & Substitutes

Potatoes:

I highly recommend Yukon Gold potatoes because of the amazing buttery texture but almost any potato will do! I have used red potatoes and they came out amazing as well.

If you are looking to reduce your carbohydrates due to medical conditions but still want to enjoy this flavorful dish, try cauliflower, diced carrots or tofu. You can either do half potatoes and half (cauliflower/carrot/tofu) or completely sub it out.

Avoiding Oil?

Try boiling the potatoes, mashing them and then adding all the ingredients! It’s actually delicious and I highly recommend.

Air frying is also an option if you want to keep them nice and crispy. Air-fry at 375 for 15-18 minutes flipping halfway through.

Seasonings:

The seasonings are quite simple in this recipe to enjoy the full flavors from the chorizo and chipotle.

If you are sensitive to spice I recommend using less chipotle adobo sauce or substituting with a simple canned tomato sauce/roasted and chopped tomatoes with chiles.

Tortillas:

You can either choose to eat these with a. Soft tortilla or crisp them up.

To make them crispy, heat them up first to avoid the tortilla from breaking. Add the potato filling, fold tortilla to create taco and then brush lightly with avocado oil. Add to griddle and fry for 3 minutes on each side or until crispy.

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Recipe:

Ingredients:

• 3 large Gold Potatoes

• 8 Corn Tortillas

• 2 Tbsp Avocado Oil

• 1/2 cup Vegan Chorizo (I use Trader Joe’s)

• 1/2 Tsp Cumin

• Salt and Pepper

• 3 tbsp Chipotle Adobo Sauce

• 1 Avocado

Instructions:

1. Dice potatoes into very small cubes.

2. Turn pan on medium heat and add avocado oil.

3. Once hot, add diced potatoes, cumin, salt and pepper and cook for about 10 minutes or until they are ready. Avoid moving potatoes too often. Mix every 3ish minutes.

4. When potatoes are nearly done, add chorizo and adobo sauce. Cook for another 3 minutes or until fully heated through.

5. Heat up corn tortillas and stuff with potato-chorizo mix. Add slices of avocado and cilantro if desired and enjoy!

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**SPANISH**

¿Comida de 1 sartén lista en menos de 20 minutos para dos personas por menos de $ 5? ¡SÍ, POR FAVOR!

Estos sabrosos tacos de chorizo ​​y papa son una de mis comidas favoritas de la infancia. ¡Son sabrosos, muy fáciles de hacer y amigables para los quisquillosos! Guarde esta receta para una cena relajada entre semana o incluso para un brunch de fin de semana. Estos tacos seguramente te impresionarán a ti y a toda tu familia.

Consejos y sustitutos

Papas:

Recomiendo encarecidamente las papas Yukon Gold debido a la increíble textura mantecosa, ¡pero casi cualquier papa servirá! He usado papas rojas y también quedaron increíbles.

Si está buscando reducir sus carbohidratos debido a condiciones médicas pero aún desea disfrutar de este sabroso plato, pruebe la coliflor, las zanahorias en cubitos o el tofu. Puede hacer mitad papas y mitad (coliflor / zanahoria / tofu) o eliminarlo por completo.

¿Evitando el aceite?

¡Prueba a hervir las patatas, tritúralas y luego añade todos los ingredientes! De hecho, es delicioso y lo recomiendo encarecidamente.

Freír al aire también es una opción si desea mantenerlos agradables y crujientes. Fríe al aire a 375 durante 15-18 minutos volteando a la mitad.

Condimentos:

Los condimentos son bastante simples en esta receta para disfrutar de todos los sabores del chorizo ​​y el chipotle.

Si eres sensible a las especias, te recomiendo usar menos salsa de adobo de chipotle o sustituir con una simple salsa de tomate enlatada / tomates asados ​​y picados con chiles.

Tortillas:

Puede optar por comerlos con un. Tortilla suave o crujiente.

Para que estén crujientes, caliéntelas primero para evitar que la tortilla se rompa. Agregue el relleno de papa, doble la tortilla para crear un taco y luego unte ligeramente con aceite de aguacate. Añadir a la plancha y freír durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén crujientes.

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Receta:

Ingredientes:

* 3 papas doradas grandes

* 8 tortillas de maíz

* 2 cucharadas de aceite de aguacate

* 1/2 taza de chorizo ​​vegano (yo uso Trader Joe's)

* 1/2 cucharadita de comino

* Sal y pimienta

* 3 cucharadas de salsa adobo de chipotle

* 1 aguacate

Instrucciones:

1. Corte las papas en cubos muy pequeños.

2. Encienda la sartén a fuego medio y agregue aceite de aguacate.

3. Una vez caliente, agregue las papas picadas, el comino, la sal y la pimienta y cocine por unos 10 minutos o hasta que estén listas. Evite mover las papas con demasiada frecuencia. Mezclar cada 3 minutos.

4. Cuando las papas estén casi listas, agregue el chorizo ​​y la salsa de adobo. Cocine por otros 3 minutos o hasta que esté completamente caliente.

5. Caliente las tortillas de maíz y rellénelas con la mezcla de papa y chorizo. Agregue rodajas de aguacate y cilantro si lo desea y ¡disfrútelo!