Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Serves: 10 enchildas
Enchiladas are like saucy tacos that are baked (or fried) to perfection. The red sauce or enchiladas rojas are the more common type of enchiladas you can find in restaurants. Today I want to show you how to make enchiladas verdes or suizas!
Enchiladas suizas, meaning “Swiss” in English, were first created in Mexico City at a restaurant called Sansborn. This enchiladas are soaked in a creamy green salsa made with roasted tomatillos and savory peppers. They are so savory with a slight hint of tanginess!
The process:
Roast tomatillos and peppers
Blend sauce ingredients
Make filling in under 15 minutes
Roll them up!
Bake.
…yup, it is that easy!
Tips and Substitutes:
Instead of chickpeas you can also use great northern beans, pinto beans or black.
Corn tortillas vs flour tortillas? Flour tortillas are definitely softer but corn tortillas will have more fiber and are on the lighter side. You pick!
Portobello mushrooms are nice and “meaty” but feel free to also use shiitake, cremini or your personal favorite.
Instead of vegetable broth I also use water + Vegan Better than Bouillon
Tomatillos are necessary for this recipe and the poblano pepper adds a very nice touch of flavor. However, if you cannot find poblanos just substitute with an extra 3-4 tomatillos and an extra jalapeño (minus the seeds if you are sensitive to spice).
Silken tofu adds creaminess and extra protein to the sauce. If you don’t have silken tofu you can use a 1/2 cup of soaked cashews, skinless almonds or plain vegan yogurt.
Make sure to only add half the sauce when baking it and the other half after they are baked to prevent the sauce from drying up too much.
Recipe:
Ingredients:
10 corn tortillas
1 can chickpeas, mashed
1 portobello mushroom, diced
1/2 cup white onion, diced
1/2 cup vegetable broth
1 tsp cumin
1-2 tsp chili powder
Salt and pepper to taste
Sauce:
5 tomatillos, peeled
1 poblano pepper
1 jalapeño or serrano pepper
1/2 block silken tofu
3 garlic cloves
2 tsp No Chicken Better than Bouillon*
1 tbsp nutritional yeast
1 cup water
Salt to taste
Instructions:
Turn a griddle on medium-high heat and roast tomatillos, poblano and jalapeño pepper until charred on all sides.*
While peppers are roasting, prep filling. Open can of chickpeas, drain and rinse well. Turn a pan on medium heat and add a splash of vegetable broth. Add diced onions and cook until translucent.
Add chickpeas and the rest of the vegetable broth. Mash chickpeas with the back of the spatula/spoon. They don’t need to be mashed perfectly. Simmer for 5 minutes.
Add diced portobello, cumin, chili powder, salt and cook for an additional 7-10 minutes then set aside.
Once tomatillos and peppers are roasted and well cooked, add to a blender along with silken tofu, garlic, better than bouillon, water and salt. Blend until smooth.
Heat tortillas before rolling enchiladas to avoid them breaking. Once tortillas they are warm and soft, add the filling, roll them up and place in a baking dish. Repeat until you have about 10.
Pour half of the sauce over the enchiladas and use a brush to spread out the sauce and cover most of the tortillas.
Bake at 375 for 25 minutes. Take out of the oven and let cool off for 10-15 minutes. Add the rest of the sauce on top or individually when serving. Top off with avocado, cilantro, sour cream and shredded lettuce.
**SPANISH**
Enchiladas Verdes
Las enchiladas son como tacos picantes que se hornean (o fríen) a la perfección. La salsa roja o enchiladas rojas son el tipo de enchiladas más común que puedes encontrar en los restaurantes. ¡Hoy quiero mostrarte cómo hacer enchiladas verdes o suizas!
Las enchiladas suizas, que significa "suizo" en inglés, se crearon por primera vez en la Ciudad de México en un restaurante llamado Sansborn. Estas enchiladas se empapan en una salsa verde cremosa hecha con tomatillos asados y pimientos salados. ¡Son tan sabrosos con un ligero toque de acidez!
El proceso:
1. Asar tomatillos y pimientos
2. Licue los ingredientes de la salsa
3.Realice el relleno en menos de 15 minutos.
4. ¡Enróllelos!
5. Hornee.
… Sí, ¡es así de fácil!
Consejos y sustitutos:
En lugar de garbanzos, también puede usar frijoles del norte, frijoles pintos o negros.
¿Tortillas de maíz vs tortillas de harina? Las tortillas de harina son definitivamente más suaves, pero las tortillas de maíz tienen más fibra y son más ligeras. ¡Usted escoge!
Los hongos Portobello son agradables y "carnosos", pero siéntase libre de usar también shiitake, cremini o su favorito personal.
En lugar de caldo de verduras también uso agua + Vegano Mejor que Caldo
Los tomatillos son necesarios para esta receta y el chile poblano le da un toque de sabor muy agradable. Sin embargo, si no puede encontrar poblanos, simplemente sustitúyalos por 3-4 tomatillos adicionales y un jalapeño adicional (menos las semillas si es sensible a las especias).
El tofu sedoso agrega cremosidad y proteína extra a la salsa. Si no tiene tofu sedoso, puede usar 1/2 taza de anacardos remojados, almendras sin piel o yogur vegano natural.
Asegúrese de agregar solo la mitad de la salsa al hornearla y la otra mitad después de que estén horneadas para evitar que la salsa se seque demasiado.
Receta:
Ingredientes:
* 10 tortillas de maíz
* 1 lata de garbanzos, triturados
* 1 hongo portobello, cortado en cubitos
* 1/2 taza de cebolla blanca, cortada en cubitos
* 1/2 taza de caldo de verduras
* 1 cucharadita de comino
* 1-2 cucharaditas de chile en polvo
* Sal y pimienta para probar
Salsa:
* 5 tomatillos, pelados
* 1 chile poblano
* 1 chile jalapeño o serrano
* 1/2 bloque de tofu sedoso
* 3 dientes de ajo
* 2 cucharaditas No Chicken Better than Bouillon *
* 1 cucharada de levadura nutricional
* 1 taza de agua
* Sal al gusto
Instrucciones:
1. Encienda una plancha a fuego medio-alto y ase los tomatillos, el chile poblano y el jalapeño hasta que se quemen por todos lados. *
2. Mientras se asan los pimientos, prepare el relleno. Abrir lata de garbanzos, escurrir y enjuagar bien. Enciende una sartén a fuego medio y agrega un chorrito de caldo de verduras. Agregue las cebollas picadas y cocine hasta que estén transparentes.
3. Agregue los garbanzos y el resto del caldo de verduras. Triture los garbanzos con el dorso de la espátula / cuchara. No es necesario triturarlos perfectamente. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
4. Agregue portobello cortado en cubitos, comino, chile en polvo, sal y cocine por 7-10 minutos adicionales y luego reserve.
5. Una vez que los tomatillos y los pimientos estén asados y bien cocidos, agregue a una licuadora junto con el tofu sedoso, el ajo, mejor que el caldo, el agua y la sal. Mezclar hasta que esté suave.
6. Caliente las tortillas antes de enrollar las enchiladas para evitar que se rompan. Una vez que las tortillas estén tibias y suaves, agrega el relleno, enrolla y coloca en una fuente para horno. Repita hasta que tenga alrededor de 10.
7. Vierta la mitad de la salsa sobre las enchiladas y use un cepillo para esparcir la salsa y cubrir la mayoría de las tortillas.
8. Hornee a 375ºC durante 25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar durante 10-15 minutos. Agrega el resto de la salsa encima o individualmente al servir. Cubra con aguacate, cilantro, crema agria y lechuga rallada.