1-Pot Curry Lentil Soup

Prep time: 10 min

Cook time: 20 min

Servings: 5-6

The incredibly comforting curry flavor but in the form of soup is such a game changer! All the cozy spices and savory flavors to slurp up with hearty lentils and sweet potatoes.. trust me, you’ll want seconds.

I think my favorite part about making this recipe is looking forward to the next day when the soup gets richer in flavor and texture. It’s great for meal prepping or batch cooking, the flavors just get better the next day!

Tips and Substitutes:

Lentils

I use a mix of green or brown lentils and split red lentils for best texture! The red lentils breakdown for the most part creating a thicker consistency for the soup. The brown or green lentils stay formed adding most of the texture. Use both for best results but cater to your preferences too!

Want to add kidney beans, chickpeas? Go for it! I am all about changing things up especially if you’ll enjoy it a bit more.

Sweet potatoes

The sweet potatoes add amazing, hearty texture as well as a hint of sweetness! I highly recommend adding them in if possible.

Not a fan of sweet potatoes? Regular potatoes are also a great addition!

Other vegetables:

I love adding carrots but I have also enjoyed added mushrooms, celery and zucchini. Do you have any vegetables you’d like to add in?

Coconut milk

I highly advise against using another substitute for this as it creates the best texture and taste!

However, if you need an alternative you can try making a cashew cream by soaking 3/4 cup cashews in hot water for a few hours and blending them with 2 cups water, salt and 1 tbsp sugar. It’s the closest you can get to a great consistency and flavor.

Serve with a nice slice of toasted sourdough bread … dip it in your curry soup and fall in love!

Recipe:

Ingredients:

• 6 cups Vegetable Broth

• 1 can Full Fat Coconut Milk

• 2 medium Sweet Potatoes

• 1 medium Onion

• 1 cup Green or Brown Lentils

• 1/2 cup Red Lentils

• 2 medium Carrots

• 2 -3 cups Spinach

• 1/4 cup Tomato Paste

• 1 Tbsp Olive Oil

• 1 Tsp Curry Powder

• 1/2 Tsp Garam Masala

• 4 Garlic Cloves

• Salt and Pepper to Taste
  

Instructions:

1. Dice onion, sweet potato and carrot. Mince garlic.

2. Turn a large pot on medium heat. Add oil. Once oil is hot add onion and curry powder. Sauté for 2-3 minutes.

3. Now add minced garlic and cook for another 1-2 minutes.

4. Add vegetable broth, tomato paste, coconut milk, garam masala and once it boils turn down to a simmer. Add lentils, carrots and diced sweet potatoes. Simmer for 15-17 min or until everything is cooked.

5. Add salt, pepper and spices as needed. Taste as you go.

6. Once everything is cooked, turn stove off and add spinach. Mix in gently and let cook in hot soup for a few minutes.

7. Serve and add fresh cilantro as garnish.

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**SPANISH**

¡El increíblemente reconfortante sabor a curry, pero en forma de sopa, cambia las reglas del juego! Todas las especias acogedoras y los sabores salados para sorber con abundantes lentejas y batatas ... créeme, querrás unos segundos.

Creo que mi parte favorita de hacer esta receta es esperar con ansias el día siguiente, cuando la sopa se vuelva más rica en sabor y textura. Es excelente para preparar comidas o cocinar por lotes, ¡los sabores simplemente mejoran al día siguiente!

Consejos y sustitutos:

Lentejas

¡Utilizo una mezcla de lentejas verdes o marrones y lentejas rojas partidas para obtener la mejor textura! Las lentejas rojas se descomponen en su mayor parte creando una consistencia más espesa para la sopa. Las lentejas marrones o verdes se quedan formadas agregando la mayor parte de la textura. ¡Utilice ambos para obtener los mejores resultados, pero también satisfaga sus preferencias!

¿Quieres agregar frijoles, garbanzos? ¡Ve a por ello! Me gusta cambiar las cosas, especialmente si lo disfrutarás un poco más.

Patatas dulces/Camotes

¡Las batatas agregan una textura increíble y abundante, así como un toque de dulzura! Recomiendo encarecidamente agregarlos si es posible.

¿No eres fanático de las batatas? ¡Las papas regulares también son una gran adición!

Otras verduras:

Me encanta agregar zanahorias, pero también disfruté de champiñones, apio y calabacín. ¿Tiene alguna verdura que le gustaría agregar?

Leche de coco

¡Recomiendo encarecidamente no usar otro sustituto para esto, ya que crea la mejor textura y sabor!

Sin embargo, si necesita una alternativa, puede intentar hacer una crema de anacardo remojando 3/4 taza de anacardos en agua caliente durante unas horas y mezclándolos con 2 tazas de agua, sal y 1 cucharada de azúcar. Es lo más cercano a una gran consistencia y sabor.

Sírvelo con una buena rebanada de pan tostado de masa madre ... sumérgelo en tu sopa de curry y ¡enamórate!

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Receta:

Ingredientes:

* 6 tazas de caldo de verduras

* 1 lata de leche de coco entera

* 2 batatas medianas

* 1 cebolla mediana

* 1 taza de lentejas verdes o marrones

* 1/2 taza de lentejas rojas

* 2 zanahorias medianas

* 2-3 tazas de espinacas

* 1/4 taza de pasta de tomate

* 1 cucharada de aceite de oliva

* 1 cucharadita de curry en polvo

* 1/2 cucharadita de Garam Masala

* 4 dientes de ajo

* Sal y pimienta para probar

Instrucciones:

1. Pique la cebolla, el camote y la zanahoria. Picar el ajo.

2. Encienda una olla grande a fuego medio. Agregar el aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolla y el curry en polvo. Saltee durante 2-3 minutos.

3. Ahora agregue el ajo picado y cocine por otros 1-2 minutos.

4. Agregue el caldo de verduras, la pasta de tomate, la leche de coco, el garam masala y, una vez que hierva, baje a fuego lento. Agregue las lentejas, las zanahorias y los camotes cortados en cubitos. Cocine a fuego lento durante 15-17 minutos o hasta que todo esté cocido.

5. Agregue sal, pimienta y especias según sea necesario. Pruebe sobre la marcha.

6. Una vez que todo esté cocido, apague la estufa y agregue las espinacas. Mezclar suavemente y dejar cocer en sopa caliente durante unos minutos.

7. Sirva y agregue cilantro fresco como guarnición.