Black Bean Salad

Prep time: 10 min

Cook time: 0 min

Servings: 6

This recipe has been my go-to recipe over the years for days when I am super busy but want a super easy, convenient, nutritious meal that is also extremely tasty.

This delicious black bean salad is also known as a burrito bowl or a Mexican salad. The flavors that you get from this combination of simple ingredients is so fresh and flavorful!

This recipe can be ready in under 10 minutes or less. Perfect for meal prep, picnics, family get togethers or for a lazy weekday dinner.

Tips & Substitutes:

Meal prep

This recipe is super meal prep-friendly. For best results, dice avocado last to avoid oxidation (brown color). I also recommend adding lime juice moments before eating it as well for freshness.

Substitues:

Feel free to play around with the ingredients to make your own kind of bean salad! Add extra vegetables such as zucchini and bell peppers.

Try using pinto beans or maybe a mix of beans to give it more color. I have also tried chickpeas with this recipe and they did not disappoint.

Want to add extra “heartiness”? Try adding cooked quinoa to make it extra filling and delicious!

Since this is a burrito bowl-style or a Mexican salad, try adding a fresh salsa to it! I have have it with salsa verde before and boy was it delicious! There are so many ways to change the overall flavor of this recipe and make it your own.

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Recipe:

Ingredients:

• 2 can of Black Beans

• 1 can Corn Kernels

• 3-4 Avocados, ripe

• 2 Jalapeños (optional or sub bell pepper)

• 3/4 cup Cilantro

• 1 medium Red Onion

• 1 cup Cherry Tomatoes

• 4-5 Limes, juiced

• Salt & Pepper to Taste

Instructions:

1. Dice onion, cut cherry tomatoes in half and mince cilantro. Open cans of bean and corn, drain and rinse.

2. Cut avocados last so they do not turn brown.

3. Add everything to a large mixing bowl along with the lime juice, salt and pepper.

4. Taste and add salt/pepper/lime juice as needed. Serve with tortilla chips, tostadas or eat with a spoon!

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Ensalada De Frijoles Negros

Esta receta ha sido mi receta preferida a lo largo de los años durante los días en los que estoy súper ocupado pero quiero una comida conveniente y nutritiva que también sea súper sabrosa.

Esta deliciosa ensalada de frijoles negros también se conoce como tazón de burrito o ensalada mexicana. ¡Los sabores que obtienes de esta combinación de ingredientes simples son tan frescos y sabrosos!

Esta receta puede estar lista en menos de 10 minutos o menos. Perfecto para preparar comidas, picnics, reuniones familiares o para una cena relajada entre semana.

Consejos y sustitutos:

Esta receta es súper apta para preparar comidas. Para obtener mejores resultados, pique el aguacate al final para evitar la oxidación (color marrón). También recomiendo agregar jugo de lima momentos antes de comerlo para que esté más fresco.

Sustitutos:

¡Siéntete libre de jugar con los ingredientes para hacer tu propio tipo de ensalada de frijoles! Agregue vegetales adicionales como calabacín y pimientos morrones.

Intente usar frijoles pintos o tal vez una mezcla de frijoles para darle más color. También he probado garbanzos con esta receta y no me defraudaron.

¿Quiere agregar más "cordialidad"? ¡Intente agregar quinua cocida para que sea más abundante y deliciosa!

Ya que se trata de un burrito estilo tazón o una ensalada mexicana, ¡intente agregarle una salsa fresca! Lo he comido con salsa verde antes y ¡estaba delicioso! Hay muchas formas de cambiar el sabor general de esta receta y personalizarla.

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Ingredientes:

* 2 latas de frijoles negros

* 1 lata de granos de maíz

* 3-4 aguacates, maduros

* 2 jalapeños (opcional o sub pimiento)

* 3/4 ​​taza de cilantro

* 1 cebolla roja mediana

* 1 taza de tomates cherry

* 4-5 limones, en jugo

* Sal y Pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Pique la cebolla, corte los tomates cherry por la mitad y pique el cilantro. Abra latas de frijoles y maíz, escurra y enjuague.

2. Corte los aguacates al final para que no se doren.

3. Agregue todo a un tazón grande para mezclar junto con el jugo de limón, la sal y la pimienta.

4. Pruebe y agregue sal / pimienta / jugo de lima según sea necesario. ¡Sirve con totopos, tostadas o come con cuchara!