Cheesecake Berry Swirl Bars

Prep time: 25 min

Bake time: 45 min

Cool time: 4 hours or overnight

Vegan Cheesecake IS possible! This creamy, dreamy and perfectly sweetened cheesecake will make you never want regular cheesecake ever again. Best part? It is gluten-free and diabetes friendly!

The crust’s main ingredient is oat flour made with @bakeryonmain rolled oats. Oat flour provides extra fiber to help stabilize blood glucose. Throw in the walnuts and flax for the healthy fats (omega-3’s) and you’ve got yourself a wholesome and delicious crust.

The cheesecake portion is the right amount of creamy and delicious. This is definitely the right dessert to help you start the new year!

Tips & Substitutes:

What kind of vegan cream cheese to get? There are lots of types out there so I’ll give you the low down:

Trader Joe’s: Great product for a low price! This is not the best vegan cream cheese but I have used it and works great once its mixed with all the other ingredients.

Kite Hill: Amazing and not super overpriced. Highly recommend this one!

Miyokos: Great cream cheese but can be pretty pricey.

Rolled oats are best to make oat flour but you may also use quick oats.

Walnuts can be substituted for pecans. I haven’t tried any other nuts/seeds.

Don’t have maple syrup? You can use regular cane sugar as well! Same amount will work just fine. I have also tried this recipe with monk fruit sweetener and it is good but has a slight aftertaste.

Ingredients:

Crust:

• 2 cups Bakery on Main Rolled Oats

• 1 cup Walnuts

• 5 Dates, soaked and pitted

• 2 tbsp Ground Flax + 1/4 cup Water

• 1/2 tsp Salt

Filling:

• 3 packets of Vegan Cream Cheese* (see above)

• 3/4 can of Full Fat Coconut Milk

• 3/4 cup Maple Syrup

• 2 1/2 tbsp Lemon Juice

• 1 tsp Vanilla Extract

• 1 Tbsp Coconut Oil

• 4 tbsp Cornstarch

Berry Swirl:

• 1/2 cup Strawberries, Raspberries or Blueberries

• 2 tbsp maple Syrup

Instructions:

1. Combine ground flax and water in a small bowl to create flax eggs. Mix well and let thicken. Add dates to a small bowl with hot water and let sit. Preheat oven to 350°.

2. Blend oats in a blender to create oat flour. Add walnuts to food processor and process until crumb sized pieces form.

3. Add oat flour, salt, flax eggs, softened/pitted dates and process until a dough-like consistency forms. Once you are able to mold into dough with you fingers your crust is ready.

4. Add dough to 2 loaf pans and form crust using your hands. Once crust is formed use back of a spatula to even it out and make it flat all around.

5. Rinse out food processor and add vegan cream cheese. Process until fluffy and smooth. Add all other filling ingredients to food processor and mix until smooth for about 1 minute.

6. Add cheesecake filling to loaf pans. Distribute evenly between both loaf pans.

7. Add berries and maple syrup to blender and blend until smooth. Us a teaspoon to add droplets of berry puree on top of the cheesecake filling. Use a toothpick to glide through the berry droplets and create swirls.

8. Bake for 45 minutes at 350 F. Let cool for an hour and then refrigerate for at least 3 hour or overnight for best results.

***Espanol***

Tiempo de preparación: 25 min

Tiempo de horneado: 45 min.

Tiempo de enfriamiento: 4 horas o toda la noche.

¡El pastel de queso vegano ES posible! Esta tarta de queso cremosa y perfectamente endulzada hará que nunca más quieras una tarta de queso regular. ¿Mejor parte? ¡No contiene gluten y es apto para la diabetes!

El ingrediente principal de la corteza es la harina de avena hecha con copos de avena @bakeryonmain. La harina de avena proporciona fibra adicional para ayudar a estabilizar la glucosa en sangre. Agregue las nueces y el lino para obtener grasas saludables (omega-3) y obtendrá una corteza saludable y deliciosa.

La porción de tarta de queso es la cantidad justa de cremosa y deliciosa. ¡Este es definitivamente el postre adecuado para ayudarlo a comenzar el nuevo año!

Consejos y sustitutos:

¿Qué tipo de queso crema vegano comprar? Hay muchos tipos por ahí, así que te daré una explicación:

Trader Joe’s: ¡Excelente producto a bajo precio! Este no es el mejor queso crema vegano, pero lo he usado y funciona muy bien una vez que se mezcla con todos los demás ingredientes.

Kite Hill: Increíble y no muy caro. ¡Recomiendo encarecidamente este!

Miyokos: Buen queso crema, pero puede ser bastante caro.

La avena arrollada es mejor para hacer harina de avena, pero también puede usar avena rápida.

Las nueces se pueden sustituir por nueces. No he probado ninguna otra nuez / semilla.

¿No tienes miel de maple? ¡También puedes usar azúcar de caña normal! La misma cantidad funcionará bien. También he probado esta receta con fruta de monje y está buena pero tiene un ligero regusto.

Ingredientes:

Corteza:

* 2 tazas de avena

* 1 taza de nueces

* 5 dátiles, remojados y deshuesados

* 2 cucharadas de lino molido + 1/4 taza de agua

* 1/2 cucharadita de sal

Relleno:

* 3 paquetes de queso crema vegano * (ver arriba)

* 3/4 ​​lata de leche de coco entera

* 3/4 ​​taza de miel de maple

* 2 1/2 cucharadas de jugo de limón

* 1 cucharadita de extracto de vainilla

* 1 cucharada de aceite de coco

* 4 cucharadas de maicena

Remolino:

* 1/2 taza de fresas, frambuesas o arándanos

* 2 cucharadas de miel de maple

Instrucciones:

1. Combine la linaza molida y el agua en un tazón pequeño para crear huevos de linaza. Mezclar bien y dejar espesar. Agregue los dátiles a un tazón pequeño con agua caliente y deje reposar. Precaliente el horno a 350 °.

2. Mezcle la avena en una licuadora para crear harina de avena. Agregue las nueces al procesador de alimentos y procese hasta que se formen trozos del tamaño de una miga.

3. Agregue harina de avena, sal, huevos de lino, dátiles ablandados / deshuesados ​​y procese hasta que se forme una consistencia similar a una masa. Una vez que pueda moldear la masa con los dedos, su corteza estará lista.

4. Agregue la masa a 2 moldes para pan y forme una costra con las manos. Una vez que se forme la corteza, use la parte posterior de una espátula para nivelarla y hacerla plana alrededor.

5. Enjuague el procesador de alimentos y agregue queso crema vegano. Procese hasta que quede esponjoso y suave. Agregue todos los demás ingredientes de relleno al procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave durante aproximadamente 1 minuto.

6. Agregue el relleno de tarta de queso a los moldes para pan. Distribuya uniformemente entre ambos moldes para pan.

7. Agregue las bayas y la miel de maple a la licuadora y mezcle hasta que quede suave. Usa una cucharadita para agregar gotitas de puré de bayas encima del relleno de tarta de queso. Use un palillo de dientes para deslizarse a través de las gotas de bayas y crear remolinos.

8. Hornee durante 45 minutos a 350 F. Deje enfriar durante una hora y luego refrigere durante al menos 3 horas o durante la noche para obtener mejores resultados.