Cheesy Loaded Quesadilla

Prep time: 10 min

Cook time: 20 min

Servings: 4 large quesadillas

The loaded quesadilla you didn’t know you needed is here! Let me show you how to make the perfectly loaded quesadilla to enjoy anytime of the week.

This quesadilla is cheesy, meaty, filling and 100% plant-based! This is the best recipe out there but I want you to make that decision for yourself.

The best part is that I will also guide you on how to make it your own. I will also provide you with substitutes and tips do you can achieve best results!

Tips and Substitutes:

Tortillas

I just get the extra large “burrito style” tortillas from Trader Joe’s. Any tortilla works great though! Corn tortillas are smaller but equally as delicious and gluten-free.

Cheese

I highly recommend using a shredded mozzarella or pepper jack. Here are some of my favorite vegan cheese brands in order of how much I like them: Violife, Good Planet, Follow Your Heart, Miyoko’s, So Delicious.

You can find most of these at Whole Foods, Sprouts and some even at Costco!

Meat

I love using Impossible ground beef because it is the closest in taste and texture to regular ground beef. This helps when serving it for family or non-vegans, it will have them fooled!

However, if you’re not a huge fan of mock meats I highly recommend using soy curls, seitan, crumbled tofu, black beans, any kind of beans or mushrooms.

Peppers

I highly recommend using poblano peppers if possible because they add such an authentic Mexican flavor to it! Poblano peppers are also very mild in spiciness. You may also use jalapeño (spicy) peppers or bell peppers (no spice).

Recipe:

Ingredients:

• 2 Extra Large Flour Tortillas

• 1 packet of Shredded Vegan Cheese (see above for recommendations)

• 1 packet of Impossible Meat

• 2 Poblano Peppers

• 1/2 can of Corn Kernels

• 1/2 large Onion

• 1 tsp Cumin Powder

• 1 tsp Garlic Powder

• 1 tsp Cayenne Powder

• Salt & Pepper to taste
  

Instructions:

1. Dice onion and poblano peppers into small strips. Open can of corn kernel, drain and rinse.

2. Turn large pan on medium heat and add splash of water. Add onion and peppers at the same time. Sauté for 6-7 minutes de-glazing with splashes of waster throughout.

3. Add impossible ground beef. Use spatula to break down and create crumbles. Add cumin, garlic powder, cayenne, salt and pepper. Add splash of water. Cook for 10 minutes or until golden brown.

4. After about 10 minutes add corn kernels and cook for another minute or so until heated through. Taste and adjust seasonings as desired. Set aside.

5. Heat a large skillet on medium heat.

6. While pan is heating, add shredded cheese to tortillas and add filling right on top while it is still hot. Fold tortilla in half to close.

7. Place closed tortilla on skillet and flip after about 5 minutes. This may vary depending on type of skillet and stove you are using. Use a spatula to check and avoid burning.

8. Repeat process until 3-4 tortillas are done. Serve with fresh guacamole, salsa or sour cream!

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**Spanish**

¡La quesadilla cargada que no sabías que necesitabas está aquí! Déjame mostrarte cómo hacer la quesadilla cargada perfecta para disfrutar en cualquier momento de la semana.

¡Esta quesadilla es cursi, carnosa, abundante y 100% vegetal! Esta es la mejor receta que existe, pero quiero que tomes esa decisión.

La mejor parte es que también te guiaré sobre cómo hacerlo tuyo. ¡También le proporcionaré sustitutos y consejos para que pueda lograr los mejores resultados!

Consejos y sustitutos:

Tortillas

Acabo de conseguir las tortillas extra grandes "estilo burrito" de Trader Joe's. ¡Sin embargo, cualquier tortilla funciona muy bien! Las tortillas de maíz son más pequeñas pero igualmente deliciosas y sin gluten.

Queso

Recomiendo encarecidamente usar mozzarella rallada o pepper jack. Estas son algunas de mis marcas de queso vegano favoritas en orden de cuánto me gustan: Violife, Good Planet, Follow Your Heart, Miyoko's, So Delicious.

¡Puede encontrar la mayoría de estos en Whole Foods, Sprouts y algunos incluso en Costco!

Carne

Me encanta usar carne molida Impossible porque es la más cercana en sabor y textura a la carne molida normal. Esto ayuda cuando se lo sirve para familiares o no veganos, ¡los engañará!

Sin embargo, si no eres un gran fanático de las carnes falsas, te recomiendo usar rizos de soja, seitán, tofu desmenuzado, frijoles negros, cualquier tipo de frijoles o champiñones.

Pimientos

¡Recomiendo usar chiles poblanos si es posible porque le agregan un sabor mexicano tan auténtico! Los chiles poblanos también son muy suaves en picante. También puede usar pimientos jalapeños (picantes) o pimientos morrones (sin especias).

Receta:

Ingredientes:

* 2 tortillas de harina extra grandes

* 1 paquete de queso vegano rallado (consulte las recomendaciones más arriba)

* 1 paquete de carne imposible

* 2 Chiles Poblanos

* 1/2 lata de granos de maíz

* 1/2 cebolla grande

* 1 cucharadita de comino en polvo

* 1 cucharadita de ajo en polvo

* 1 cucharadita de Cayena en polvo

* Sal y Pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Corte la cebolla y los chiles poblanos en tiras pequeñas. Abra la lata de maíz, escurra y enjuague.

2. Encienda una sartén grande a fuego medio y agregue un chorrito de agua. Agregue la cebolla y los pimientos al mismo tiempo. Rehogar durante 6-7 minutos des-glaseando con salpicaduras de agua por todas partes.

3. Agregue carne molida imposible. Use una espátula para romper y crear migajas. Agregue comino, ajo en polvo, cayena, sal y pimienta. Agrega un chorrito de agua. Cocine por 10 minutos o hasta que esté dorado.

4. Después de unos 10 minutos, agregue los granos de maíz y cocine por otro minuto más o menos hasta que esté completamente caliente. Pruebe y ajuste los condimentos como desee. Dejar de lado.

5. Caliente una sartén grande a fuego medio.

6. Mientras la sartén se calienta, agregue queso rallado a las tortillas y agregue el relleno justo encima mientras aún está caliente. Doble la tortilla por la mitad para cerrar.

7. Coloque la tortilla cerrada en la sartén y dé vuelta después de unos 5 minutos. Esto puede variar según el tipo de sartén y estufa que esté utilizando. Use una espátula para revisar y evitar quemaduras.

8. Repita el proceso hasta que estén listas 3-4 tortillas. ¡Sirva con guacamole fresco, salsa o crema agria!