Classic Lasagna Vegan Edition

Prep time: 30 min

Bake time: 45 min

Cool off time: 15 min

There is something incredibly comforting about digging into a classic slice of lasagna. Whether it’s a special occasion or just a weekday dinner, this recipe is sure to impress!

The classic lasagna is made with many layers of ricotta, beef marinara and topped with cheese. I am very proud to present this “better than the original” vegan lasagna! I thought about naming it that but then realized it might be too long of a name hehe. You can give this to the biggest meat eater and watch as they are mind boggled by how delicious (and better than regular lasagna) it is.

My favorite part of this dish is definitely the cashew ricotta. It is one of my favorite vegan cheeses to make because I can honestly say that I enjoy it better than regular ricotta (or at least from what I remember). Try it and let me know what you think!

Tips and Substitutes:

You can really use any kind of tomato sauce that you prefer but I find it that basil tomato always compliments this recipe so well.

Impossible beef is not necessary to make a delicious lasagna. You can use cooked lentils, beyond beef, Trader Joe’s vegan beef or just tomato sauce.

The vegan ricotta is what makes this recipe so special. I highly recommend trying to stick to the recipe as much as possible. If you are allergic to cashews feel free to use tofu instead. Make sure it is silken tofu and add 2-3 tablespoons of olive oil to replace the natural oil in cashews.

Any plant milk will do for the ricotta but do try to use almond or cashew milk if possible.

This recipe is also great for meal prep! This lasagna results in about 9 portions. So you can make this for a delicious Sunday dinner and get excited to have it again for lunch or dinner on Monday and Tuesday!

Recipe:

Ingredients:

• 1 box Lasagna Noodle

• 1 jar Tomato Basil Marinara*

• 2 cups Cremini Mushrooms, chopped

• 4 cups Baby Spinach

• 1 Zucchini, shredded or diced

• 3/4 cup Onion, diced

• 1 pack of Impossible Ground Beef*

• Fresh Basil

• 1/2- 1 cup Vegan Mozzarella

• 2 tbsp EVOO

Vegan Ricotta:

• 2 1/2 cups Raw Cashews, soaked

• 1/2 cup Almond Milk*

• 3 Tbsp Apple Cider Vinegar (ACV) or Lemon Juice

• 1/4 cup Nutritional Yeast

• 1 tbsp Garlic, minced

• Salt to taste
  

Instructions:

1. Soak cashews overnight or in boiling hot water for 20 minutes. Drain cashews and add to food processor along with almond milk, ACV, nutritional yeast, garlic and salt. Taste and adjust flavors to preference.

2. Chill ricotta in refrigerator meanwhile pasta cooks.

3. Follow instructions on box/bag to cook lasagna noodles al dente.

4. Dice mushrooms, 1/2 cup diced onions and zucchini. Sauté in a medium pan with a little salt and pepper for 7-10 minutes. Add spinach during the last minute. Set aside to cool off.

5. Drain pasta and add 1 tbsp olive oil to prevent it from sticking or drying out. Lay it out in order to avoid it breaking or folding into odd shapes.

6. Take cashew ricotta out of the fridge and mix it in with the sautéed mushrooms and spinach.

7. Preheat oven to 350 F.

8. In another pan, add 1 tbsp olive oil and sauté a 1/4 cup diced onion until translucent. Add vegan group beef and cook until browning and most liquid has been absorbed. Add about half of the tomato sauce jar and mix in. Set aside.

9. Spread about 1/2 cup tomato sauce to the bottom of your baking dish.

10. Place first layer of lasagna noodles on top of the tomato sauce. Add a generous serving of the veggie ricotta mix on top and then add another layer of lasagna noodles. Next, add a layer of the marinara and vegan ground beef. Continue to repeat process until ricotta/vegan beef run out. Layers from bottom to top should be: Basil Marinara, lasagna, ricotta layer, lasagna, marinara beef layer, lasagna, ricotta layer, lasagna, marinara layer, lasagna, ricotta layer, lasagna, marinara (no beef), vegan mozzarella.

11. Cover lasagna with foil and bake for 40 minutes at 350 F. Take foil off and broil uncovered for another 5 minutes.

12. Take dish out carefully and let cool for 15-20 minutes before adding fresh basil to serve and enjoy.

**Spanish**

Tiempo de preparación: 30 min.

Tiempo de horneado: 45 min.

Tiempo de enfriamiento: 15 min

Hay algo increíblemente reconfortante en escarbar en una clásica rebanada de lasaña. Ya sea que se trate de una ocasión especial o simplemente una cena entre semana, ¡esta receta seguramente impresionará!

La lasaña clásica está hecha con muchas capas de ricotta, carne marinara y cubierta con queso. ¡Estoy muy orgulloso de presentar esta lasaña vegana “mejor que la original”! Pensé en nombrarlo así, pero luego me di cuenta de que podría ser un nombre demasiado largo, jeje. Puedes dárselo al mayor consumidor de carne y ver cómo se quedan atónitos por lo deliciosa (y mejor que la lasaña normal) que es.

Mi parte favorita de este plato es definitivamente la ricotta de anacardos. Es uno de mis quesos veganos favoritos para hacer porque puedo decir honestamente que lo disfruto mejor que el ricotta regular (o al menos por lo que recuerdo). ¡Pruébalo y déjame saber lo qué piensas!

Consejos y sustitutos:

Realmente puedes usar cualquier tipo de salsa de tomate que prefieras, pero encuentro que el tomate con albahaca siempre complementa muy bien esta receta.

No hace falta carne de res imposible para hacer una lasaña deliciosa. Puede usar lentejas cocidas, más allá de la carne de res, carne vegana de Trader Joe's o simplemente salsa de tomate.

La ricotta vegana es lo que hace que esta receta sea tan especial. Recomiendo encarecidamente tratar de ceñirse a la receta tanto como sea posible. Si es alérgico a los anacardos, siéntase libre de usar tofu en su lugar. Asegúrese de que sea tofu sedoso y agregue 2-3 cucharadas de aceite de oliva para reemplazar el aceite natural en los anacardos.

Cualquier leche vegetal servirá para el ricotta, pero trate de usar leche de almendras o anacardos si es posible.

Ingredientes:

• 1 caja de fideos lasaña

• 1 tarro Tomate Albahaca Marinara *

• 2 tazas de champiñones cremini, picados

• 4 tazas de espinacas tiernas

• 1 calabacín, rallado o cortado en cubitos

• 3/4 taza de cebolla, picada

• 1 paquete de carne molida imposible *

• Albahaca fresca

• 1 / 2- 1 taza de mozzarella vegana

• 2 cucharadas de Aceite de Olivo

Ricotta vegana:

• 2 1/2 tazas de anacardos crudos, remojados

• 1/2 taza de leche de almendras *

• 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (ACV) o jugo de limón

• 1/4 taza de levadura nutricional

• 1 cucharada de ajo picado

• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Remoje los anacardos durante la noche o en agua hirviendo durante 30 minutos. Escurra los anacardos y agréguelos al procesador de alimentos junto con la leche de almendras, el ACV, la levadura nutricional, el ajo y la sal. Pruebe y ajuste los sabores a sus preferencias.

2. Enfríe la ricotta en el refrigerador mientras se cocina la pasta.

3. Siga las instrucciones de la caja / bolsa para cocinar los fideos de lasaña al dente.

4. Corte los champiñones en cubitos, 1/2 taza de cebolla picada y calabacín. Sofría en una sartén mediana con un poco de sal y pimienta durante 7-10 minutos. Agrega espinacas durante el último minuto. Dejar reposar para que se enfríe.

5. Escurra la pasta y agregue 1 cucharada de aceite de oliva para evitar que se pegue o se seque. Colóquelo para evitar que se rompa o se doble en formas extrañas.

6. Saque el ricotta de anacardo de la nevera y mézclelo con los champiñones salteados y las espinacas.

7. Precaliente el horno a 350 F.

8. En otra sartén, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y saltee 1/4 taza de cebolla picada hasta que esté transparente. Agregue la carne del grupo vegano y cocine hasta que se dore y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Agregue aproximadamente la mitad del frasco de salsa de tomate y mezcle. Reserve.

9. Extienda aproximadamente 1/2 taza de salsa de tomate en el fondo de su fuente para hornear.

10. Coloque la primera capa de fideos para lasaña encima de la salsa de tomate. Agregue una porción generosa de la mezcla de ricotta vegetal encima y luego agregue otra capa de fideos para lasaña. A continuación, agregue una capa de marinara y carne molida vegana. Continúe repitiendo el proceso hasta que se acabe la ricotta / carne vegana. Las capas de abajo hacia arriba deben ser: albahaca marinara, lasaña, capa de ricotta, lasaña, capa de carne marinara, lasaña, capa de ricotta, lasaña, capa marinara, lasaña, capa de ricotta, lasaña, marinara (sin carne), mozzarella vegana.

11. Cubra la lasaña con papel aluminio y hornee por 40 minutos a 350 F. Quite el papel aluminio y ase sin tapar por otros 5 minutos.

12. Saque el plato con cuidado y déjelo enfriar durante 15-20 minutos antes de agregar albahaca fresca para servir y disfrutar.