Fluffly Gingerbread Loaf

Prep time: 15 min

Bake time: 1 hour

Total time: 1 hour 15 min

Gingerbread loaf is my favorite holiday dessert.. second to gingerbread cookies of course.

Think of gingerbread as a fluffier, softer version of gingerbread cookies! This is the perfect dessert to treat yourself with this holiday season.. I mean just look at that texture. If gingerbread loaf was a feeling it would probably be bliss..

There was no intention of making this “healthy” because I fully believe that some holiday treats weren’t meant to be “healthified”. I used a mix of all-purpose flour and oat flour to create a wonderful, fluffy, irresistible, gingerbread loaf. Oat flour also helps produce the best texture if made gluten-free.

Tips and Substitutes:

Feel free to use 1 1/2 cup all-purpose flour if you do not have access to oats. I personally love the texture oat flour helps create so if you can use oat flour, please do!

Vegan butter is the perfect match for this recipe but can also be substituted by avocado or vegetable oil.

I highly recommend using applesauce in this recipe because it helps achieve the perfect amount of moisture and also contributes to the texture.

If you want a more subtle ginger taste you can do 2 tbsp ginger instead of 3. I personally love the ginger flavor and I make sure it’s stronger than normal.

My favorite cream cheese to use is Kite hill for this recipe but I have also used Miyoko’s and Trader Joe’s vegan cream cheese with great results.

Recipe

Ingredients:

• 1/2 cup Vegan Butter

• 3/4 cup Sugar

• 1 tbsp Flaxseed meal

• 3 tbsp Water

• 1 tsp Vanilla Extract

• 1 cup Applesauce

• 3/4 cup All-purpose Flour

• 3/4 cup Oat Flour

• 1 tsp Baking Powder

• 3 tsp Ground Ginger

• 2 tsp Ground Cinnamon

• 1/2 tsp Nutmeg
  

Frosting:

• 1 cup Vegan Cream Cheese ( I used Kite hill)

• 1 tsp Vanilla Extract

• 1 1/2 cup Powdered Sugar
  

Instructions:

1. Preheat oven to 350 F (176 C). Add parchment paper to a loaf pan.

2. Add sugar and vegan butter to a mixer and beat until fluffy. Add vanilla extract, flax egg and apple sauce. Beat/whisk until smooth.

3. Now add in the oat flour, all-purpose flour, spices, baking soda and whisk until well incorporated.

4. Make sure batter is not too runny but not too thick. It should be thick but able to pour well.

5. Add batter to loaf pan and bake for 1 hour. Once slightly golden around the edges, take out and check with a toothpick. Let cool for an hour.

6. While bread is cooling make cream cheese frosting by whisking or beating all frosting ingredients together.

7. Frost your gingerbread, add cinnamon on top and then use a knife to slide into thick slices. Enjoy it with a cup of coffee or black tea.

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Spanish:

El pan de jengibre es mi postre favorito de las festividades navidenas ... después de las galletas de jengibre, por supuesto.

¡Piensen en el pan de jengibre como una versión más suave y esponjosa de las galletas de jengibre! Este es el postre perfecto para darte un capricho en esta temporada navideña. Quiero decir, solo mira esa textura. Si el pan de jengibre fuera un sentimiento, probablemente sería una bendición ...

No tenía la intención de hacer esto "saludable" porque creo plenamente que algunas golosinas navideñas no estaban destinadas a ser "saludables". Usé una mezcla de harina blanca para todo uso y harina de avena para crear un pan de jengibre maravilloso, esponjoso e irresistible. La harina de avena también ayuda a producir la mejor textura si se elabora sin gluten.

Consejos y sustitutos:

Siéntase libre de usar 1 1/2 taza de harina para todo uso si no tiene acceso a la avena. Personalmente, me encanta la textura que la harina de avena ayuda a crear, así que si puedes usar harina de avena, ¡hazlo!

La mantequilla vegana es la combinación perfecta para esta receta, pero también se puede sustituir por aguacate o aceite vegetal.

Recomiendo usar puré de manzana en esta receta porque ayuda a lograr la cantidad perfecta de humedad y también contribuye a la textura.

Si desea un sabor de jengibre más sutil, puede hacer 2 cucharadas de jengibre en lugar de 3. Personalmente, me encanta el sabor de jengibre y me aseguro de que sea más fuerte de lo normal.

Mi queso crema favorito es Kite hill para esta receta, pero también he usado queso crema vegano de Miyoko y Trader Joe con excelentes resultados.

Ingredientes:

* 1/2 taza de mantequilla vegana

* 3/4 ​​taza de azúcar

* 1 cucharada de harina de linaza

* 3 cucharadas de agua

* 1 cucharadita de extracto de vainilla

* 1 taza de puré de manzana

* 3/4 ​​taza de harina para todo uso

* 3/4 ​​taza de harina de avena

* 1 cucharadita de polvo para hornear

* 3 cucharaditas de jengibre molido

* 2 cucharaditas de canela molida

* 1/2 cucharadita de nuez moscada

Crema:

* 1 taza de queso crema vegano (yo usé Kite hill)

* 1 cucharadita de extracto de vainilla

* 1 1/2 taza de azúcar en polvo

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 350 F (176 C). Agregue papel pergamino a un molde para pan.

2. Agregue el azúcar y la mantequilla vegana a una batidora y bata hasta que quede esponjoso. Agregue el extracto de vainilla, el huevo de lino y la salsa de manzana. Batir / batir hasta que quede suave.

3. Ahora agregue la harina de avena, la harina para todo uso, las especias, el bicarbonato de sodio y bata hasta que esté bien incorporado.

4. Asegúrese de que la masa no esté demasiado líquida ni demasiado espesa. Debe ser espeso pero capaz de verterse bien.

5. Agregue la masa al molde para pan y hornee por 1 hora. Una vez que los bordes estén ligeramente dorados, sácalos y revísalos con un palillo. Deje enfriar durante una hora.

6. Mientras el pan se enfría, prepare el glaseado de queso crema batiendo o batiendo todos los ingredientes del glaseado.

7. Congele su pan de jengibre, agregue canela encima y luego use un cuchillo para deslizarlo en rodajas gruesas. Disfrútalo con una taza de café o té negro.