Loaded Nachos

Prep time: 10 min

Cooke time: 30 min

Servings: 6

The easiest yet healthiest nacho recipe!

Nachos are one of my go-to easy dinners because they take minimal effort, time and dishes. For this specific recipe we only need to worry about washing 1 sheet pan, 1 bowl and a few plates!

Enjoy these nachos while watching your favorite TV show or on movie night. They are the perfect comfort food because they are also nutrient-dense and protein-packed!

Tips & Substitutes:

There are two methods of cooking the ground tofu; oven and stove top. I recommend using the oven to achieve a better texture for your tofu, it’s a bit chewier/meatier.

Baked tofu on left and sautéed tofu on the right:

Stove top

As you can see the left tofu has a more meaty texture and is less "crumbly". The tofu on the right is softer and has a close texture to scrambled eggs. Both are delicious tasting because they are made with the same ingredients/seasonings so it is just the texture that differs.

QUESO

Here is the recipe for my vegan “queso”. If you don’t have a carrot you can also use turmeric. It’s mostly for the color! I’ve done many varieties of this sauce and it always comes out delicious

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Ingredients:

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* 1/2 medium carrot

* ½ cup cashews, soaked

* 1 jalapeño in vinegar

* 3 tbsp jalapeño vinegar

* ¼ cup nutritional yeast

* 1 tbsp lemon juice

* ½ cup water

* ½ small potato

* 1 tbsp garlic, minced

* Salt and pepper to taste

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You will need: blender, 1 small pot

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1. Instructions: Soak cashews in hot water for about 20 minutes. Boil carrot and potato until soft. Add all ingredients to blender and blend until smooth. Serve warm.

Recipe:

Ingredients:

• 1/2 bag Tortilla Chips

• 2 cans of Beans of choice

• 1/2 Onion

• 2 Tomatoes

• 1-2 Jalapeños

• 2 Avocados

• 1/2 cup Cilantro

Ground Tofu:

• 1 pack Extra Protein Tofu (extra firm will do)

• 1/2 cup Vegetable Broth

• 2 tbsp Avocado Oil

• 2 tbsp Tamari or Soy sauce (low sodium)

• 1 tsp Chili Powder

• 3 tbsp Nutritional Yeast

• 1/2 tsp Cayenne Powder (optional, spicy)

• 1 tsp Cumin

• 1 tsp Garlic Powder

• Salt & Pepper to taste

Oven option (recommended):

1. Preheat oven to 400 F (204 C).

2. Press tofu, pat dry and crumble it using your hands. It should appear to look like meat.

3. Spray oven tray or line with parchment paper, and spread tofu crumbles evenly throughout.

4. Bake tofu for 7-8 minutes, take out and flip/mix, put back in for another 7-8 minutes.

5. Add vegetable broth, avocado oil, nutritional yeast and all other spices to a mixing bowl. Whisk together well.

6. Once tofu has baked for 14-16 min, take out and submerge into the mixture inside the mixing bowl. Incorporate well.

7. Add seasoned tofu back on the baking tray and bake for another 8-10 minutes.

8. Take tofu out of the oven and let cool off for about 10 minutes

Stove top option:

1. Turn large pan on medium heat.

2. Press tofu, pat dry and crumble it using your hands. It should appear to look like meat.

3. Add vegetable broth, avocado oil, nutritional yeast and all other spices to a mixing bowl. Whisk together well.

4. Add mixture to stove top and cook for 8-10 minutes until browned and mostly dry.
   

Nachos:

1. Assemble nachos to your preference. I typically do: tortilla chips> ground tofu> beans> jalapeños & tomatoes> onions> guacamole> cilantro.

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**SPANISH**

¡La receta de nachos más fácil y saludable!

Los nachos son una de nuestras cenas fáciles porque requieren un esfuerzo, tiempo y platos mínimos. Para esta receta específica, ¡solo debemos preocuparnos de lavar 1 bandeja, 1 tazón y algunos platos!

Disfrute de estos nachos mientras mira su programa de televisión favorito o en la noche de cine. ¡Son el alimento reconfortante perfecto porque también son ricos en nutrientes y están llenos de proteínas!

Consejos y sustitutos:

Hay dos métodos para cocinar el tofu molido; horno y anafe. Recomiendo usar el horno para lograr una mejor textura para su tofu, es un poco más masticable / carnoso.

Aquí están las diferencias:

Ingredientes:

* 1/2 bolsa de chips de tortilla

* 2 latas de frijoles a elección

* 1/2 cebolla

* 2 tomates

* 1-2 Jalapeños

* 2 aguacates

* 1/2 taza de cilantro

Tofu:

* 1 paquete de tofu extra proteico (extra firme es suficiente)

* 1/2 taza de caldo de verduras

* 2 cucharadas de aceite de aguacate

* 2 cucharadas de salsa Tamari o de soja (baja en sodio)

* 1 cucharadita de chile en polvo

* 3 cucharadas de levadura nutricional

* 1/2 cucharadita de Cayena en polvo (opcional, picante)

* 1 cucharadita de comino

* 1 cucharadita de ajo en polvo

* Sal y Pimienta al gusto

Opción de horno (recomendada):

1. Precaliente el horno a 400 F (204 C).

2. Presione el tofu, séquelo y desmenúcelo con las manos. Debería parecer carne.

3. Rocíe la bandeja del horno o forre con papel pergamino y esparza el tofu desmenuzado uniformemente por todas partes.

4. Hornee el tofu durante 7-8 minutos, sáquelo y voltee / mezcle, vuelva a colocar durante otros 7-8 minutos.

5. Agregue caldo de verduras, aceite de aguacate, levadura nutricional y todas las demás especias a un tazón para mezclar. Batir bien.

6. Una vez que el tofu se haya horneado durante 14-16 minutos, sáquelo y sumérjalo en la mezcla dentro del tazón para mezclar. Incorporar bien.

7. Vuelva a colocar el tofu sazonado en la bandeja para hornear y hornee por otros 8-10 minutos.

8. Saque el tofu del horno y déjelo enfriar durante unos 10 minutos.

Opción de estufa:

1. Encienda una sartén grande a fuego medio.

2. Presione el tofu, séquelo y desmenúcelo con las manos. Debería parecer carne.

3. Agregue el caldo de verduras, el aceite de aguacate, la levadura nutricional y todas las demás especias a un tazón para mezclar. Batir bien.

4. Agregue la mezcla a la estufa y cocine de 8 a 10 minutos hasta que esté dorada y casi seca.

Nachos:

1. Ensamble los nachos a su gusto. Normalmente hago: chips de tortilla> tofu molido> frijoles> jalapeños y tomates> cebollas> guacamole> cilantro.