Vegan Macaroni and Cheese

Prep time: 40 min

Cook time: 20 min

Servings: 6

This classic Mac n Cheese recipe is creamy, saucy, cheesy and filled with nutrients. It’s also super easy to follow and great for potlucks, family gatherings and celebrations. If you don’t tell them it’s vegan.. the most likely will never know!

I’ve been making this Mac and cheese recipe for years now so I’ve gotten to know the ingredients very well and manage to try new combinations every time I make it. I’m excited to say that this is a revamped recipe and it is cheesier, saucier and more flavorful than ever before.

Tips & Substitutes:

Vegan Cheese:

A good vegan cheese is definitely hard to find, but don’t worry — I did the hard part for you! I’m pretty sure I’ve tried every single plant-based cheese on the market now and here are my top favorites:

1. Follow your heart

2. Chao by Field Roast

3. So Delicious
   

Adding vegan cheese is not absolutely necessary for this recipe and you can substitute with a bit extra nutritional yeast and full fat coconut milk. If you are not adding cheese, add 2 extra tablespoons of nooch and 1/3 cup full fat coconut milk.

Cashews/Nut-free Version

I like to add soaked cashews because they add a nice healthy fat as well as a delicious flavor that is overall pretty neutral with a hint of sweetness. It makes the sauce extra creamy and smooth.

However, you can feel free to substitute with another fat such as full fat coconut milk, vegan butter or even almond. If you choose to use almonds make sure they are skinless, raw and soaked.

My favorite nut-free version is using 1/2 cup steamed cauliflower instead of the cashews and adding 1-2 tablespoons of vegan butter. I recommend using Earth Balance for vegan butter. IT WAS INSANELY GOOD! HIGHLY RECOMMEND.

Other substitute options:

Lemon juice = Apple cider vinegar

Fresh garlic/onion = Garlic or onion powder

Potato = Sweet potato or yam

This mac and cheese stays good about 3-4 days in the refrigerator. When reheating make sure to add 1-2 tablespoons of oat or almond milk per bowl to get it creamy again.

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Recipe:

Ingredients:

• 12 oz dried pasta (almost 3 cups)

• 1/2 cup potato, peeled and diced

• 1/2 cup carrots, diced

• 1/4 medium onion, diced

• 1/2 cup cashews, soaked

• 1/4 cup nutritional yeast

• 2 tbsp lemon juice

• 3/4 cup vegetable broth

• 1 tbsp garlic, minced

• 1/4 tsp turmeric

• 1/2 tsp cayenne pepper (optional)

• 1 handful of vegan cheddar cheese*

• 1 tsp salt (or to taste)
  

You will need: 1 large pot, 1 small pot, strainer, blender, slotted spoon

Instructions:

1. Soak cashews in boiling hot water for at least 20 minutes.

2. Bring water to boil in a small pot and add the diced potatoes, carrots and onion. Simmer for about 10 minutes or until soft. Once soft, use slotted spoon to remove veggies and set aside to cool off.

3. Cook your choice of pasta al dente, according to package instruction (about 7-10 minutes).

4. While pasta is cooking, put all ingredients in blender (except for vegan cheese) and blend until smooth. Taste, add salt/seasonings as desired.

5. Drain pasta, place back in large pot and add cheese sauce! Turn stove on to medium heat and add vegan cheese shreds. Cover with lid, heat for about 3-5 minutes, mix well and serve.
   

**SPANISH**

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Esta receta clásica de macarrones con queso es cremosa, picante, cursi y llena de nutrientes. También es muy fácil de seguir y es ideal para comidas compartidas, reuniones familiares y celebraciones. Si no les dices que es vegano ... ¡lo más probable es que nunca lo sepas!

He estado haciendo esta receta de macarrones con queso durante años, así que he llegado a conocer muy bien los ingredientes y me las arreglo para probar nuevas combinaciones cada vez que la hago. Estoy emocionado de decir que esta es una receta renovada y es más cursi, más picante y más sabrosa que nunca.

Consejos y sustitutos:

Queso vegano:

Un buen queso vegano es definitivamente difícil de encontrar, pero no te preocupes, ¡hice la parte difícil por ti! Estoy bastante seguro de que he probado todos los quesos de origen vegetal del mercado y estos son mis favoritos:

1. Follow your heart

2. Chao by Field Roast

3. So delicious

Agregar queso vegano no es absolutamente necesario para esta receta y puede sustituirlo con un poco de levadura nutricional extra y leche de coco entera. Si no va a agregar queso, agregue 2 cucharadas adicionales de nooch y 1/3 de taza de leche de coco entera.

Anacardos/ Versión sin frutos secos

Me gusta agregar anacardos empapados porque agregan una grasa agradable y saludable, así como un delicioso sabor que en general es bastante neutro con un toque de dulzura. Hace que la salsa sea más cremosa y suave.

Sin embargo, puede sustituirla con otra grasa, como leche de coco entera, mantequilla vegana o incluso almendras. Si opta por utilizar almendras, asegúrese de que no tengan piel, estén crudas y empapadas.

Mi versión favorita sin nueces es usar 1/2 taza de coliflor al vapor en lugar de anacardos y agregar 1-2 cucharadas de mantequilla vegana. Recomiendo usar Earth Balance para la mantequilla vegana. ¡FUE INCREÍBLEMENTE! LO RECOMENDADO.

Otras opciones para sustitutos:

Jugo de limón = vinagre de sidra de manzana

Ajo / cebolla fresca = ajo o cebolla en polvo

Patata = batata o ñame

Este macarrones con queso se mantiene bien durante unos 3-4 días en el refrigerador. Al recalentar, asegúrese de agregar 1-2 cucharadas de leche de avena o de almendras por tazón para que quede cremoso nuevamente.

Receta:

Ingredientes:

• 12 oz de pasta seca (casi 3 tazas)

• 1/2 taza de papa, pelada y cortada en cubitos

• 1/2 taza de zanahorias, cortadas en cubitos

• 1/4 de cebolla mediana, cortada en cubitos

• 1/2 taza de anacardos, remojados

• 1/4 taza de levadura nutricional

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 3/4 taza de caldo de verduras

• 1 cucharada de ajo picado

• 1/4 cucharadita de cúrcuma

• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

• 1 puñado de queso cheddar vegano *

• 1 cucharadita de sal (o al gusto)

Necesitará: 1 olla grande, 1 olla pequeña, colador, licuadora, cuchara ranurada

Instrucciones:

1. Remoje los anacardos en agua hirviendo durante al menos 20 minutos.

2. Ponga agua a hervir en una olla pequeña y agregue las papas cortadas en cubitos, la zanahoria y la cebolla. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que esté suave. Una vez blandas, use una espumadera para quitar las verduras y déjelas a un lado para que se enfríen.

3. Cocine su elección de pasta al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete (aproximadamente de 7 a 10 minutos).

4. Mientras se cocina la pasta, ponga todos los ingredientes en la licuadora (excepto el queso vegano) y mezcle hasta que quede suave. Pruebe, agregue sal / condimentos como desee.¡Escurre la pasta, vuelve a colocarla en una olla grande y agrega la salsa de queso!

5. Encienda la estufa a fuego medio y agregue los trozos de queso vegano. Cubra con una tapa, caliente durante unos 3-5 minutos, mezcle bien y sirva.