Mediterranean-Style Chickpea Salad

Prep time: 5 min

Cook time: 15 min

Serves: 4

Mediterranean food is known for its wonderful health benefits and anti-inflammatory properties. The main reason for this is because of the high amounts of omega-3’s, vegetables and plant-based proteins!

This recipe is one of the easiest, quickest most flavorful meals you can make. It is packed with protein, nutrients, antioxidants and healthy fats.

Tips & tricks:

Protein

I love using chickpeas for this recipe because of the texture. You can also use lentils or tofu feta for the protein! I have used all three and love them all.

Vegetables

I highly recommend using cucumber or zucchini. If you want a more fresh-tasting meal go for cucumber. If you want a hearty hot meal choose zucchini. Red onion, cherry tomatoes and olives are all great choices too!

Herbs

I tend to lean more towards fresh parsley but you can choose any fresh herbs that you like! I have used cilantro and basil in the past as well. Za’atar also goes really well with this recipe.

Extras

I love love love adding dolmas to this meal! I think they pair perfectly well. I get my dolmas from Trader Joe’s so I’m not sure how authentic they are haha. I also recommend adding cayenne or red pepper flakes if you like spice.

Recipe:

Ingredients:

• 1 can of Chickpeas

• 8oz Cherry Tomatoes

• 1 Medium Zucchini

• 1/2 White Onion

• 2 tbsp Extra Virgin Olive Oil

• 1/4 cup Fresh Parsley

• 1/4 cup Lemon Juice

• 1 tsp Za’atar Seasoning

• Salt & Pepper to taste

• Dolmas (optional)

Instructions:

1. Open can of chickpeas, drain and rinse.

2. Dice zucchini, onion and cut cherry tomatoes in half.

3. Turn a pan on medium heat and sauté onions in a tad bit of olive oil. Next add zucchini and sauté for 5-6 minutes.

4. Add chickpeas along with za’atar, salt, pepper and parsley. Cook for 5 minutes.

5. Turn off heat. Add cherry tomatoes, 2 tbsp olive oil, lemon juice and olive oil. Mix well.

6. Serve with dolmas and add more fresh parsley!

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*SPANISH*

La comida mediterránea es conocida por sus maravillosos beneficios para la salud y sus propiedades antiinflamatorias. ¡La razón principal de esto es debido a las altas cantidades de omega-3, vegetales y proteínas vegetales!

Esta receta es una de las comidas más fáciles, rápidas y sabrosas que puede preparar. Está repleto de proteínas, nutrientes, antioxidantes y grasas saludables.

Consejos y trucos:

Proteína

Me encanta usar garbanzos para esta receta por la textura. ¡También puede usar lentejas o tofu feta para la proteína! He usado los tres y los amo a todos.

Verduras

Recomiendo encarecidamente usar pepino o calabacín. Si quieres una comida más fresca, opta por el pepino. Si desea una comida caliente abundante, elija calabacín. ¡La cebolla roja, los tomates cherry y las aceitunas también son excelentes opciones!

Hierbas

Tiendo a inclinarme más hacia el perejil fresco, ¡pero puedes elegir cualquier hierba fresca que te guste! También he usado cilantro y albahaca en el pasado. Za'atar también va muy bien con esta receta.

Extras

¡Me encanta, me encanta, me encanta añadir dolmas a esta comida! Creo que combinan perfectamente bien. Recibo mis dolmas de Trader Joe's, así que no estoy seguro de cuán auténticas son, jaja. También recomiendo agregar cayena o hojuelas de pimiento rojo si le gustan las especias.

Ingredientes:

* 1 lata de garbanzos

* 8 oz de tomates cherry

* 1 calabacín mediano

* 1/2 cebolla blanca

* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

* 1/4 taza de perejil fresco

* 1/4 taza de jugo de limón

* 1 cucharadita de condimento Za'atar

* Sal y Pimienta al gusto

* Dolmas (opcional)

Instrucciones:

1. Abrir lata de garbanzos, escurrir y enjuagar.

2. Cortar el calabacín, la cebolla y los tomates cherry por la mitad.

3. Enciende una sartén a fuego medio y sofríe las cebollas en un poco de aceite de oliva. A continuación, agregue el calabacín y saltee durante 5-6 minutos.

4. Agregue los garbanzos junto con el za'atar, la sal, la pimienta y el perejil. Cocine por 5 minutos.

5. Apague el fuego. Agregue los tomates cherry, 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón y aceite de oliva. Mezclar bien.

6. ¡Sirva con dolmas y agregue más perejil fresco!