Orzo Salad

Prep time: 10 min

Cook time: 10-15 min

Servings: 10

Nothing says springtime like a good ole backyard barbecue with fresh ingredients and vibrant flavors! This orzo salad is perfect for a side dish at a family get together, picnic or even for meal prep throughout the week.

This cold pasta salad is fresh, filling and bursts with flavor from the veggies, herbs to the olive oil and lemon dressing. It’s also one of the easiest salads to whip up and only takes about 15 minutes of actual labor!

Tips & Substitutes:

If you don’t have certain vegetables from the ingredient list, try adding some of these:

Asparagus, bell peppers, celery, broccoli, cherry tomatoes or olives.

Dressing:

I love the combination of lemon juice and olive oil but if you want to try something a little different I highly recommend using Italian dressing or a balsamic vinaigrette.

Protein:

Chickpeas are the main source of protein in this dish but you can also any other white bean such as navy beans, butter beans or lima beans.

Other tips:

I recommend adding the avocado last if using for meal prep to avoid it turning brown.

Feel free to use other types of pasta as well! It does not have to be just a n orzo salad, it can be any type of pasta salad. Make it your own.

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Recipe:

Ingredients:

• 10 oz Orzo, dry

• 1 can chickpeas

• 2 Zucchinis

• 1-2 Shallots

• 1 Tomato

• 3 Avocados

• 4 Portobello Mushrooms

• 1 handful of fresh Parsley

• 4 Lemons, juiced

• 1/4 cup Extra Virgin Olive Oil

• Salt and Pepper to taste

Instructions:

1. Cook pasta al dente per instructions on bag/package.

2. While pasta is cooking, dice zucchinis, shallots, tomato, and portobello mushrooms. Set aside.

3. Open can of chickpeas, drain, and rinse.

4. Turn a pan on medium heat and cook mushrooms to your liking. Set aside.

5. Once pasta is cooked, immediately drain and add about 2 tbsp olive oil to keep it from sticking. Let it cool off completely before adding veggies.

6. Once pasta is cooled off, dice avocado and add all chopped veggies along with lemon juice, parsley, the rest of the olive oil, salt and pepper.

7. Refrigerate for 1 hour or serve as is. Keeps in fridge for up to 3 days.

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Ensalada de orzo

¡Nada dice primavera como una buena barbacoa en el patio trasero con ingredientes frescos y sabores vibrantes! Esta ensalada de orzo es perfecta para acompañar en una reunión familiar, un picnic o incluso para preparar comidas durante la semana.

Esta ensalada de pasta fría es fresca, abundante y llena de sabor desde las verduras, las hierbas hasta el aceite de oliva y el aderezo de limón. ¡También es una de las ensaladas más fáciles de preparar y solo toma unos 15 minutos de trabajo real!

Consejos y sustitutos:

Si no tiene ciertos vegetales de la lista de ingredientes, intente agregar algunos de estos:

Espárragos, pimientos morrones, apio, brócoli, tomates cherry o aceitunas.

Apósitos:

Me encanta la combinación de jugo de limón y aceite de oliva, pero si quieres probar algo un poco diferente, te recomiendo usar aderezo italiano o una vinagreta balsámica.

Proteína:

Los garbanzos son la principal fuente de proteína en este plato pero también puedes cualquier otro frijol blanco como frijoles blancos, frijoles blancos o habas.

Otros consejos:

Recomiendo agregar el aguacate al final si se usa para preparar comidas para evitar que se ponga marrón.

¡Siéntete libre de usar otros tipos de pasta también! No tiene por qué ser solo una ensalada n orzo, puede ser cualquier tipo de ensalada de pasta. Hazlo tuyo.

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Receta:

Ingredientes:

* 10 oz de Orzo, seco

* 1 lata de garbanzos

* 2 calabacines

* 1-2 Chalotes

* 1 tomate

* 3 aguacates

* 4 Hongos Portobello

* 1 puñado de perejil fresco

* 4 limones, en jugo

* 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

* Sal y pimienta para probar

Instrucciones:

1. Cocine la pasta al dente según las instrucciones de la bolsa / paquete.

2. Mientras se cocina la pasta, corte los calabacines, las chalotas, el tomate y los hongos portobello en cubitos. Dejar de lado.

3. Abra la lata de garbanzos, escurra y enjuague.

4. Enciende una sartén a fuego medio y cocina los champiñones a tu gusto. Dejar de lado.

5. Una vez que la pasta esté cocida, escurra inmediatamente y agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva para evitar que se pegue. Deje que se enfríe completamente antes de agregar las verduras.

6. Una vez que la pasta se enfríe, corte el aguacate en cubitos y agregue todas las verduras picadas junto con el jugo de limón, el perejil, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta.

7. Refrigere por 1 hora o sirva como está. Se conserva en el frigorífico hasta por 3 días.