Quinoa Black Bean Bowl

Prep time: 10 min

Cook time: 20-25 min

Serves: 4-5

This delicious and filling 1 pan recipe will fill all of your Mexican food desires in the most nutritious way! Each serving contains about 15 grams of protein, lots of iron and fiber.

This is a great recipe to use for meal prep because it will only take you about 30 minutes to make a meal for 2-3 days or even tho whole week. To batch cook or meal prep just double or triple the ingredients to meet the amount of servings you want to make.

Tips and Substitutes:

Beans

I recommend using black beans but you can choose to use any type of bean really! I have used chickpeas, pinto and Peruvian beans before.

Quinoa:

I don’t advise using anything else for this recipe. Quinoa gives it the perfect texture and taste. There is multi-colored quinoa, white and red quinoa.

Spices and seasonings:

I highly recommend using vegetables broth for extra flavor. You can sub garlic cloves for garlic powder (about 1-2 tsp).

Jalapeño is optional but gives it a nice kick! I would say the dish turns out mild with 1 jalapeño, 2 would be medium and 3 for extra spicy.

Veggies

If you want to add extra veggies I recommend using bell peppers, pasilla peppers, mushrooms and zucchini.

Recipe:

Ingredients:

• 1 cup Quinoa

• 2 cups Vegetable Broth

• 1/2 can Fire-Roasted Diced Tomatoes

• 3/4 cup Corn Kernels

• 1 Jalapeno (optional)

• 4 Garlic Cloves

• 1 can Black Beans

• 1 tsp Cumin Powder

• 1 tsp Chili Powder

• 1 tbsp Olive Oil

• 1/2 Yellow Onion

• Juice of 2 limes

• 1-2 Avocados

• Cilantro for garnish

Instructions:

1. Heat a large pan on medium heat and add oil. Add onion and jalapeño. Sauté for 1-2 minted and then add garlic and cumin. Sauté for another 2-3 minutes.

2. Add vegetables broth, quinoa and diced tomatoes. Turn down to a simmer with lid. Cook for 10-15 min until quinoa is ready.

3. Once quinoa is cooked, add black beans, corn, chili powder and cook for another 3-5 minutes.

4. Serve and add avocado, cilantro and lime juice!

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Tiempo de preparación: 10 min.

Tiempo de cocción: 20-25 min.

Sirve: 4-5

¡Esta deliciosa y abundante receta de 1 sartén satisfará todos tus deseos de comida mexicana de la manera más nutritiva! Cada porción contiene aproximadamente 15 gramos de proteína, mucho hierro y fibra.

Esta es una excelente receta para preparar comidas porque solo le tomará unos 30 minutos preparar una comida durante 2-3 días o incluso toda la semana. Para cocinar por lotes o preparar comidas, simplemente duplique o triplique los ingredientes para alcanzar la cantidad de porciones que desea preparar.

Consejos y sustitutos:

Frijoles

Recomiendo usar frijoles negros, ¡pero realmente puedes optar por usar cualquier tipo de frijol! He usado garbanzos, frijoles pintos y peruanos antes.

Quinua:

No recomiendo usar nada más para esta receta. La quinua le da la textura y el sabor perfectos. Hay quinua multicolor, quinua blanca y roja.

Especias y condimentos:

Recomiendo usar caldo de verduras para darle más sabor. Puede sustituir los dientes de ajo por ajo en polvo (aproximadamente 1-2 cucharaditas).

¡El jalapeño es opcional pero le da una buena patada! Yo diría que el platillo resulta suave con 1 jalapeño, 2 sería mediano y 3 para extra picante.

Verduras

Si desea agregar más verduras, le recomiendo usar pimientos, chiles pasilla, champiñones y calabacín.

Ingredientes:

* 1 taza de quinua

* 2 tazas de caldo de verduras

* 1/2 lata de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego

* 3/4 ​​taza de granos de maíz

* 1 Jalapeño (opcional)

* 4 dientes de ajo

* 1 lata de frijoles negros

* 1 cucharadita de comino en polvo

* 1 cucharadita de chile en polvo

* 1 cucharada de aceite de oliva

* 1/2 cebolla amarilla

* Jugo de 2 limones

* 1-2 aguacates

* Cilantro para decorar

Instrucciones:

1. Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue aceite. Agrega la cebolla y el jalapeño. Saltee durante 1-2 minutos y luego agregue el ajo y el comino. Saltee por otros 2-3 minutos.

2. Agregue el caldo de verduras, la quinua y los tomates cortados en cubitos. Baje a fuego lento con tapa. Cocine durante 10-15 minutos hasta que la quinua esté lista.

3. Una vez que la quinua esté cocida, agregue frijoles negros, maíz, chile en polvo y cocine por otros 3-5 minutos.

4. ¡Sirve y agrega aguacate, cilantro y jugo de limón!