Savory & Cheezy Butternut Squash Pasta

Servings: 4

Prep time: 15 min

Cook time: 1 hour

There is something so comforting about roasting butternut squash and making it into a flavorful and rich sauce!

I have one rule for thanksgiving; there MUST be a side of pasta! I am the biggest fan of creamy, rich pasta sauces and this one is at the top of my list. It is slightly sweet, herby, savory, a tad nutty and extremely delicious!

Tips and Substitutes:

I highly recommend using butternut squash for this recipe. I have tried acorn squash and it wasn’t as creamy or sweet. I’ve made it with pumpkin and it was too sweet!

Cashews help thicken the sauce and also add healthy fats to keep it nice and creamy. You can also use 1/2 cup coconut cream, 1/4 cup coconut oil or 1/4 cup olive oil.

Choose vegetables broth instead of water for extra flavor. I also make my own vegetable broth using Better than Bouillon vegan “chicken” bouillon paste and dissolve it in water.

This amount of sauce is good for making one 16 oz box of pasta. Feel free to add more or less to get your desired creaminess or texture.

Recipe

Ingredients:

• 1 1/2 cup Butternut squash, roasted

• 1/2 cup Cashews, soaked

• 3 Garlic cloves

• 1/2 White Onion

• 2 tbsp Lemon Juice

• 1/4 cup Nutritional Yeast

• 1 tsp Thyme

• 1 tsp Rosemary

• 4-6 Sage leaves

• 1 cup Water or Vegetables Broth

• Salt and Pepper to taste
  

Instructions:

1. Soak cashews in boiling hot water for 30 minutes or in room temperature water overnight.

2. Preheat oven to 400 F (212 C). Cut butternut squash in half and brush olive oil on the surface. Roast for an hour to an hour and 15 min.

3. While squash is roasting put all other ingredients in blender.

4. Once squash it done cooking, take out of the oven and let cool for 15 minutes.

5. Add squash to blender and blend all ingredients until creamy smooth.

6. Cook your pasta by directions on box/bag. Add sauce to your favorite pasta and enjoy!

Spanish:

¡Hay algo tan reconfortante en asar calabaza y convertirla en una salsa rica y sabrosa!

Tengo una regla para la acción de gracias; ¡DEBE haber un lado de pasta! Soy el mayor fanático de las cremosas y ricas salsas para pasta y esta está en la parte superior de mi lista. ¡Es un poco dulce, herbáceo, sabroso, un poco a nuez y extremadamente delicioso!

Consejos y sustitutos:

Recomiendo encarecidamente usar calabaza para esta receta. Probé calabaza bellota y no era tan cremosa ni dulce. ¡Lo hice con calabaza y era demasiado dulce!

Los anacardos ayudan a espesar la salsa y también agregan grasas saludables para mantenerla agradable y cremosa. También puede usar 1/2 taza de crema de coco, 1/4 taza de aceite de coco o 1/4 taza de aceite de oliva.

Elija caldo de verduras en lugar de agua para darle más sabor. También hago mi propio caldo de verduras con pasta de caldo de “pollo” Better than Bouillon y lo disuelvo en agua.

Esta cantidad de salsa es buena para hacer una caja de pasta de 16 oz. Siéntase libre de agregar más o menos para obtener la cremosidad o textura deseada.

Ingredientes:

* 1 1/2 taza de calabaza, asada

* 1/2 taza de anacardos, remojados

* 3 dientes de ajo

* 1/2 cebolla blanca

* 2 cucharadas de jugo de limón

* 1/4 taza de levadura nutricional

* 1 cucharadita de tomillo

* 1 cucharadita de romero

* 4-6 hojas de salvia

* 1 taza de agua o caldo de verduras

* Sal y pimienta para probar

Instrucciones:

1. Remoje los anacardos en agua hirviendo durante 30 minutos o en agua a temperatura ambiente durante la noche.

2. Precaliente el horno a 400 F (212 C). Cortar la calabaza por la mitad y untar con aceite de oliva la superficie. Ase durante una hora a una hora y 15 min.

3. Mientras la calabaza se asa, ponga todos los demás ingredientes en la licuadora.

4. Una vez aplastado esté cocido, sacar del horno y dejar enfriar durante 15 minutos.

5. Agregue la calabaza a la licuadora y mezcle todos los ingredientes hasta que quede cremoso.

6. ¡Agregue a su pasta favorita y disfrute!