The Best Vegan Chicken Noodle Soup

Prep time: 10 min

Cook time: 25 min

Serves: 8

Oh the comforting classic chicken noodle soup!

When I went vegan I thought I would never be able to have a comforting bowl of chicken soup again.. boy was I WRONG! This recipe here will take you back to the classic chicken noodle soup you love and remember from your childhood.

Lets talk about the essentials:

Bouillon: I highly recommend getting the vegan chicken “Better than Bouillon” brand. This here along with the Trader Joe’s vegan chicken-less seasoning make an amazing duo! I do a little of both but everyone has different preferences so add as much or as little as you’d like of these (careful with the sodium though).

Don’t have a Trader Joe’s nearby? You can make this seasoning blend by mixing turmeric, onion powder, garlic powder and salt.

Chick’n: The Tofurkey Company has the best vegan chicken hand down! I used the “slow roasted chick’n” which I am able to get at Whole Foods. This chick’n has even tricked meat eaters! Not a fan of fake chicken? Try using shredded jackfruit or chickpeas.

Pasta: I use regular rotini or penne but this one is up to you! Just make sure to avoid the egg pastas if you’re vegan.

Vegetables: I love using the classic celery, carrot and onion combination but love adding cabbage to it. Feel free to add any of your favorite vegetables to it!

Recipe:

Ingredients:

• 8 cups Water

• 1 tbsp Better Than Bouillon (vegan chicken)

• 1 tsp Trader Joe’s Chicken-less seasoning (see above for substitute)

• 1 tbsp Garlic, minced

• 1/2 Yellow Onion, chopped

• 8 oz Pasta

• 1 packet of Tofurkey Chick’n

• 3 Celery Stalks, diced

• 2-3 Medium Carrots, sliced

• 1/4 Head of Cabbage, chopped

• 1 tbsp Vegan Butter or Canola Oil

• 1 tsp Italian Seasoning

• 1 tbsp Fresh Parsley, chopped

• 1 tbsp Fresh Basil, chopped

• Salt and Pepper to taste (if needed)
  

Instructions:

1. Prep vegetables and ingredients.

2. Heat a large pot on medium heat and add vegan butter. Add garlic, onion and Italian seasonings. Sauté for 2-3 minutes.

3. Add diced celery and sauté for another 5 minutes.

4. Add water to pot and bring to a boil by increasing heat to high and covering pot with a lid.

5. Once water is boiling, bring down to a simmer and add better than bouillon, chicken-less seasoning, fresh basil and fresh parsley.

6. Add chick’n, carrots, cabbage and cook for 7 minutes.

7. After 7 minutes add pasta and cook for another 7-10 minutes depending on type of pasta. Careful to not overcook to avoid pasta breakdown.

8. Taste and adjust seasonings as needed.

9. Serve immediately and let bowl cool off for a few minutes, don’t burn your tongue!

**SPANISH**

¡Oh, la reconfortante clásica sopa americana de pollo con fideos!

Cuando me volví vegana, pensé que nunca más podría volver a tomarme un reconfortante plato de sopa de pollo ... ¡vaya, me equivoqué! Esta receta aquí lo llevará de regreso a la clásica sopa de pollo con fideos que ama y recuerda de su infancia.

Hablemos de lo esencial:

Caldo: Recomiendo encarecidamente comprar pollo vegano de la marca "Better than Bouillon". ¡Esto, junto con el condimento vegano sin pollo de Trader Joe, forman un dúo increíble! Hago un poco de ambos, pero todos tienen diferentes preferencias, así que agregue tanto o tan poco como desee (aunque tenga cuidado con el sodio).

¿No tienes un Trader Joe's cerca? Puede hacer esta mezcla de condimentos mezclando cúrcuma, cebolla en polvo, ajo en polvo y sal.

Chick'n: ¡The Tofurkey Company tiene la mejor mano de pollo vegano! Usé el "pollo asado lento" que puedo conseguir en Whole Foods. ¡Esta chica incluso ha engañado a los carnívoros! ¿No eres fanático del pollo falso? Intente usar yaca o garbanzos rallados.

Pasta: Yo uso rotini o penne regulares, ¡pero este depende de ti! Solo asegúrate de evitar las pastas de huevo si eres vegano.

Verduras: Me encanta usar la combinación clásica de apio, zanahoria y cebolla, pero me encanta agregarle repollo. ¡Siéntete libre de agregarle cualquiera de tus vegetales favoritos!

Receta:

Ingredientes:

* 8 tazas de agua

* 1 cucharada de Better Than Bouillon (pollo vegano)

* 1 cucharadita de condimento sin pollo Trader Joe's (ver arriba para ver el sustituto)

* 1 cucharada de ajo picado

* 1/2 cebolla amarilla, picada

* 8 oz de pasta

* 1 paquete de Tofurkey Chick’n

* 3 tallos de apio, cortados en cubitos

* 2-3 zanahorias medianas, en rodajas

* 1/4 cabeza de col, picada

* 1 cucharada de mantequilla vegana o aceite de canola

* 1 cucharadita de condimento italiano

* 1 cucharada de perejil fresco, picado

* 1 cucharada de albahaca fresca, picada

* Sal y Pimienta al gusto (si es necesario)

Instrucciones:

1. Prepare verduras e ingredientes.

2. Caliente una olla grande a fuego medio y agregue mantequilla vegana. Agregue ajo, cebolla y condimentos italianos. Saltee durante 2-3 minutos.

3. Agregue el apio cortado en cubitos y saltee por otros 5 minutos.

4. Agregue agua a la olla y hierva subiendo el fuego a alto y cubriendo la olla con una tapa.

5. Una vez que el agua esté hirviendo, deje hervir a fuego lento y agregue mejor que el caldo, condimentos sin pollo, albahaca fresca y perejil fresco.

6. Agregue pollo, zanahorias, repollo y cocine por 7 minutos.

7. Después de 7 minutos agregue la pasta y cocine por otros 7-10 minutos dependiendo del tipo de pasta. Tenga cuidado de no cocinar demasiado para evitar que la pasta se rompa.

8. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.

9. Sirva inmediatamente y deje enfriar el bol durante unos minutos, ¡no se queme la lengua!