Vegan Drunken Noodles

Prep time: 10 min

Cook time: 15 min

Serves: 3-4

I am the biggest fan of thai drunken noodles and I wanted to make something similar but with my own twist.

This version is extremely flavorful but without all the oil that is used in the original. The secret? I used vegetable broth to keep the noodles saucy and flavorful. Most restaurants use tons of oil to make their noodles which usually causes bloating and upset tummies!

Original recipe calls for fish sauce or oyster sauce but to make it vegan I made some adjustments but I am still calling it “Drunken Noodles” Please just note that it is not intended to be identical to the thai version of drunken noodles.

This recipe is also very balanced as it follows the “my plate” recommendations to fill half your plate with vegetables. I normally add tofu to this dish but its not necessary.

Tips & Substitutes:

I highly recommend using a flat wide noodle for this recipe as it provides extra “oomf”.. if you know what I mean. Other noodles would work well though so if you can’t find flat wide noodles don’t sweat it.

The vegetables are all optional so feel free to add your favorite veggies to this noodle recipe. Other options are zucchini, baby corn, bell peppers and cauliflower. However, I highly recommend adding the mushrooms and onions for texture and flavor!

To avoid clumping, make sure you stir the cornstarch into the room temperate or cold vegetable broth before adding it to heat. If you don’t have cornstarch you can use flour.

Brown sugar is the best sweetener for this recipe but you can also use regular cane sugar or maple syrup.

I love using thai chili powder for this recipe but feel free to use regular chili powder or cayenne to spice it up. Not a fan of spicy foods? You can omit the spice all together.

This dish is best served immediately but if needed to reheat, add a bit more vegetable broth before heating to keep it nice and saucy.

Recipe:

Ingredients:

• 12 oz Flat Noodle

• 1 cup Mushrooms, diced

• 1/2 cup Carrots, sliced

• 3/4 cup Broccoli Florets, cooked

• 1/2 an Onion, sliced

• 1/2 tbsp Garlic, minced

• 1 tbsp Ginger, crushed

• 3/4 cup Vegetable Broth

• 1 tbsp Cornstarch

• 2 tbsp Dark Soy Sauce

• 1-2 tbsp Brown Sugar

• 1 tbsp Black Vinegar

• 1 tbsp Canola Oil

• 1 tsp Thai Chili Powder

• 1/2 cup Fresh Thai Basil

• 2 Tomatoes, diced
  

Instructions:

1. Cook noodles, rinse with cold water and set aside.

2. Prep vegetables, spices and seasonings. Make slurry by stirring in cornstarch into vegetable broth.

3. Turn pan on medium heat and add 1 tbsp oil. Fry garlic and ginger for 1 minute.

4. Add vegetable broth slurry into the pan and heat until it bubbles and starts to thicken slightly.

5. Add dark soy sauce, brown sugar, black vinegar, Thai chili powder and onions. Let cook for 5 minutes.

6. After about 5 minutes add noodles, mushrooms, carrots and broccoli. Stir in well so everything is coated in sauce evenly. Cook for an additional 5 minutes.

7. Taste and adjust flavors/spice to taste. Turn pan off and stir in fresh basil and diced tomatoes. Serve fresh and top with extra chili powder or chopped peanuts.

**SPANISH**

Soy el mayor fanático de los fideos borrachos tailandeses y quería hacer algo similar pero con mi propio toque.

Esta versión es extremadamente sabrosa pero sin todo el aceite que se usa en el original. ¿El secreto? Usé caldo de verduras para mantener los fideos picantes y sabrosos. La mayoría de los restaurantes usan toneladas de aceite para hacer sus fideos, lo que generalmente causa hinchazón y malestar estomacal.

La receta original requiere salsa de pescado o salsa de ostras, pero para hacerla vegana hice algunos ajustes, pero todavía la llamo "fideos borrachos". Tenga en cuenta que no pretende ser idéntica a la versión tailandesa de los fideos borrachos.

Esta receta también es muy equilibrada ya que sigue las recomendaciones de “mi plato” para llenar la mitad de tu plato con verduras. Normalmente agrego tofu a este plato, pero no es necesario.

Consejos y sustitutos:

Recomiendo encarecidamente utilizar un fideo ancho plano para esta receta, ya que proporciona un "oomf" extra ... si sabes a qué me refiero. Sin embargo, otros fideos funcionarían bien, así que si no puede encontrar fideos anchos planos, no se preocupe.

Las verduras son todas opcionales, así que siéntete libre de agregar tus verduras favoritas a esta receta de fideos. Otras opciones son calabacín, maíz tierno, pimientos morrones y coliflor. Sin embargo, recomiendo agregar los champiñones y las cebollas para darle textura y sabor.

Para evitar que se formen grumos, asegúrese de mezclar la maicena en el caldo de verduras templado o frío de la habitación antes de ponerla al fuego. Si no tiene maicena, puede usar harina.

El azúcar morena es el mejor edulcorante para esta receta, pero también puede usar azúcar de caña regular o jarabe de arce.

Me encanta usar chile en polvo tailandés para esta receta, pero siéntase libre de usar chile en polvo regular o pimienta de cayena para condimentarlo. ¿No eres fanático de las comidas picantes? Puede omitir la especia todos juntos.

Es mejor servir este plato de inmediato, pero si es necesario recalentarlo, agregue un poco más de caldo de verduras antes de calentarlo para mantenerlo agradable y picante.

Receta:

Ingredientes:

* 12 oz de fideos planos

* 1 taza de champiñones, cortados en cubitos

* 1/2 taza de zanahorias, en rodajas

* 3/4 ​​taza de floretes de brócoli, cocidos

* 1/2 cebolla, en rodajas

* 1/2 cucharada de ajo picado

* 1 cucharada de jengibre, triturado

* 3/4 ​​taza de caldo de verduras

* 1 cucharada de maicena

* 2 cucharadas de salsa de soja oscura

* 1-2 cucharadas de azúcar morena

* 1 cucharada de vinagre negro

* 1 cucharada de aceite de canola

* 1 cucharadita de chile tailandés en polvo

* 1/2 taza de albahaca tailandesa fresca

* 2 tomates, cortados en cubitos

Instrucciones:

1. Cocine los fideos, enjuague con agua fría y reserve.

2. Prepare verduras, especias y condimentos. Haga una pasta mezclando la maicena con el caldo de verduras.

3. Encienda la sartén a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite. Freír el ajo y el jengibre durante 1 minuto.

4. Agregue la mezcla de caldo de verduras a la sartén y caliente hasta que burbujee y comience a espesarse ligeramente.

5. Agregue salsa de soja oscura, azúcar morena, vinagre negro, chile tailandés en polvo y cebolla. Deja cocinar por 5 minutos.

6. Después de unos 5 minutos agregue los fideos, los champiñones, las zanahorias y el brócoli. Revuelva bien para que todo quede cubierto de salsa uniformemente. Cocine por 5 minutos más.

7. Pruebe y ajuste los sabores / especias al gusto. Apague la sartén y agregue la albahaca fresca y los tomates cortados en cubitos. Sirva fresco y cubra con chile en polvo extra o maní picado.