Vegan Enchiladas Rojas

Prep time: 20 min

Cook time: 20-25 min

Yields: 10-15 enchiladas

It’s super hard to find authentic enchilada sauce in stores or at restaurants for that matter. I am here to show you how to make authentic Mexican enchiladas that you can make right at home with simple ingredients!

What makes an enchilada authentic? Well it's actually the sauce! I see lots of enchilada sauces that contain tomato.. and I’m here to tell you that authentic enchilada sauces don’t include tomato! Mexican enchilada sauces are actually pretty simple and contain less than 10 ingredients. My mom learned to make this sauce from her mother (my grandma) and has been making it for years! It makes me so happy to share this special recipe with you all.

Tips & Substitutes:

For the sauce:

You can find California Chilis at your local Mexican store or a large grocery store like safeway. You can also use Guajillo pepper or Chile Ancho pepper. These are dried chilis usually found in bags.

If you don’t have guajillo powder you can use 1 regular dried guajillo pepper.

The potato or corn tortilla help the sauce achieve a thicker consistency. You can also use 1/4 cup soaked cashews for this part.

For the tofu filling:

I highly recommend getting the high protein tofu from Trader Joe’s for this one. I have used other tofu and takes significantly longer to achieve desired texture. If using a softer tofu I suggest baking for an extra 5-15 minutes depending on how soft it is.

You can also use jackfruit, beans and or vegan chicken for the filling.

I used avocado oil but you can also use olive, canola or vegetable oil.

Tamari is gluten-free but if you aren’t worried about gluten you can use a low-sodium soy sauce.

If you don’t tolerate spicy foods well I recommend avoiding the cayenne powder but encourage you to still use chili powder which is usually very mild.

I highly recommend to keep other ingredients the same! The flavor comes from the spices and seasonings.

Recipe:

Ingredients:

Enchiladas Sauce:⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• 8-10 California Chili Peppers, dried

• 4 Garlic Cloves

• 1 ½ cups of Vegetable Broth

• 2 Peppercorns

• ¼ cup Potato or 1/2 a Corn Tortilla

• 1 tsp Cumin

• 1 tbsp Guajillo powder

• Salt to taste

Filling:

• 1 pack Extra Protein Tofu (extra firm will do)

• 1/2 cup Vegetable Broth

• 2 tbsp Avocado Oil

• 2 tbsp Tamari or Soy sauce (low sodium)

• 1 tsp Chili Powder3 tbsp Nutritional Yeast

• 1/2 tsp Cayenne Powder (optional, spicy)

• 1 tsp Cumin

• 1 tsp Garlic Powder

• Salt & Pepper to taste

• 10 flour or 15 Corn Tortillas

Toppings:

• Avocado

• Cilantro

• Vegan Sour Cream

Instructions:

Sauce:

1. De-stem and de-seed chili peppers.

2. Boil water in a small pot and add chili peppers and potato.

3. Turn down to a simmer and cook for 10 minutes or until soft.

4. Put all sauce ingredients in a blender and blend until smooth. Set aside.

Enchiladas:

1. Preheat oven to 400 F (204 C).

2. Press tofu, pat dry and crumble it using your hands. It should appear to look like meat.

3. Spray oven tray or line with parchment paper, and spread tofu crumbles evenly throughout.

4. Bake tofu for 7-8 minutes, take out and flip/mix, put back in for another 7-8 minutes.

5. Add vegetable broth, avocado oil, nutritional yeast and all other spices to a mixing bowl. Whisk together well.

6. Once tofu has baked for 14-16 min, take out and submerge into the mixture inside the mixing bowl. Incorporate well.

7. Add seasoned tofu back on the baking tray and bake for another 8-10 minutes.

8. Take tofu out of the oven and let cool off for about 10 minutes.

9. Once tofu is a bit cooled off start assembling your enchiladas. Add 2-3 tbsp of tofu filling to each one and roll. If using corn tortillas I suggest warming them up on a griddle prior to rolling because they tend to break.

10. Add a bottom layer of enchilada sauce to baking tray. Add enchiladas on top of the sauce and pour more sauce over them until well coated.

11. Use the back of a spoon to spread sauce out evenly. Bake for 10-12 minutes.

12. Serve with toppings like guacamole, cilantro and vegan sour cream.

**SPANISH**

Es muy difícil encontrar salsa de enchilada auténtica en las tiendas o en los restaurantes. ¡Estoy aquí para mostrarte cómo hacer auténticas enchiladas mexicanas que puedes hacer en casa con ingredientes simples!

¿Qué hace que una enchilada sea auténtica? ¡Bueno, en realidad es la salsa! Veo muchas salsas para enchiladas que contienen tomate ... ¡y estoy aquí para decirles que las auténticas salsas para enchiladas no incluyen tomate! Las salsas mexicanas para enchiladas son bastante simples y contienen menos de 10 ingredientes. ¡Mi madre aprendió a hacer esta salsa de su madre (mi abuela) y la ha estado haciendo durante años! Me hace muy feliz compartir esta receta especial con todos ustedes.

Consejos y sustitutos:

Para la salsa:

Puede encontrar California Chilis en su tienda mexicana local o en una gran tienda de comestibles como Safeway. También puede usar chile guajillo o chile ancho. Estos son chiles secos que generalmente se encuentran en bolsas.

Si no tiene guajillo en polvo, puede usar 1 chile guajillo seco regular.

La tortilla de papa o maíz ayuda a que la salsa adquiera una consistencia más espesa. También puede usar 1/4 taza de anacardos empapados para esta parte.

Para el relleno de tofu:

Recomiendo obtener el tofu alto en proteínas de Trader Joe's para este. He usado otro tofu y me toma mucho más tiempo lograr la textura deseada. Si usa un tofu más suave, sugiero hornear durante 5-15 minutos adicionales dependiendo de qué tan suave sea.

Usé aceite de aguacate pero también puedes usar aceite de oliva, canola o vegetal.

Tamari no contiene gluten, pero si no le preocupa el gluten, puede usar una salsa de soja baja en sodio.

Si no tolera bien las comidas picantes, le recomiendo evitar el polvo de cayena, pero le animo a que siga usando chile en polvo, que suele ser muy suave.

¡Recomiendo encarecidamente mantener los demás ingredientes iguales! El sabor proviene de las especias y condimentos.

Ingredientes:

Salsa de Enchiladas .

* 8-10 chiles de California, secos

* 4 dientes de ajo

* 1 ½ tazas de caldo de verduras

* 2 granos de pimienta

* ¼ taza de papa o 1/2 tortilla de maíz

* 1 cucharadita de comino

* 1 cucharada de guajillo en polvo

* Sal al gusto

Relleno:

* 1 paquete de tofu extra proteico (extra firme es suficiente)

* 1/2 taza de caldo de verduras

* 2 cucharadas de aceite de aguacate

* 2 cucharadas de salsa Tamari o de soja (baja en sodio)

* 1 cucharadita de chile en polvo

* 3 cucharadas de levadura nutricional

* 1/2 cucharadita de Cayena en polvo (opcional, picante)

* 1 cucharadita de comino

* 1 cucharadita de ajo en polvo

* Sal y Pimienta al gusto

* 10 de harina o 15 tortillas de maíz

Aderezos:

* Aguacate

* Cilantro

* Crema agria vegana

Instrucciones:

Salsa:

1. Quite los tallos y las semillas de los chiles.

2. Hierva agua en una olla pequeña y agregue los chiles y la papa.

3. Baje a fuego lento y cocine por 10 minutos o hasta que esté suave.

4. Coloque todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Dejar de lado.

Enchiladas:

1. Precaliente el horno a 400 F (204 C).

2. Presione el tofu, séquelo y desmenúcelo con las manos. Debería parecer carne.

3. Rocíe la bandeja del horno o forre con papel pergamino y esparza el tofu desmenuzado uniformemente por todas partes.

4. Hornee el tofu durante 7-8 minutos, sáquelo y voltee / mezcle, vuelva a colocar durante otros 7-8 minutos.

5. Agregue caldo de verduras, aceite de aguacate, levadura nutricional y todas las demás especias a un tazón para mezclar. Batir bien.

6. Una vez que el tofu se haya horneado durante 14-16 minutos, sáquelo y sumérjalo en la mezcla dentro del tazón para mezclar. Incorporar bien.

7. Vuelva a colocar el tofu sazonado en la bandeja para hornear y hornee por otros 8-10 minutos.

8. Saque el tofu del horno y déjelo enfriar durante unos 10 minutos.

9. Una vez que el tofu esté un poco frío, comience a armar sus enchiladas. Agregue 2-3 cucharadas de relleno de tofu a cada uno y enrolle. Si usa tortillas de maíz, sugiero calentarlas en una plancha antes de enrollarlas porque tienden a romperse.

10. Agregue una capa inferior de salsa para enchiladas a la bandeja para hornear. Agregue las enchiladas sobre la salsa y vierta más salsa sobre ellas hasta que estén bien cubiertas.

11. Use el dorso de una cuchara para esparcir la salsa de manera uniforme. Hornee por 10-12 minutos.

12. Sirva con aderezos como guacamole, cilantro y crema agria vegana