Vegan & Gluten-free Gingerbread Cookies

Serves: 12-14 cookies

Prep time: 30 min

Chill time: 1 hour

Bake time: 8 min

Nothing says Christmas time like baking gingerbread cookies, listening to Christmas music while sipping on some vegan egg nog.

Save this recipe to gather these simple and wholesome ingredients because you’ll want to make these seriously addictive gingerbread cookies this holiday season. They also make for a thoughtful and delicious christmas present!

These cookies are slightly crispy on the edges, soft and chewy in the middle, perfectly gingery with a touch of cinnamon and molasses flavors. The key to getting the perfect texture is in the oat flour. I used a mix of GF flour and oat flour using rolled oats from Bakery on Main.

All of Bakery on Main products are gluten-free certified! You will see me baking with them all the time. Simply blend your oats in a blender until you create a fine oat flour and you’re ready to go.

Tips and Substitutes:

I highly recommend using oat flour for this recipe as it contributes to the overall texture and bake time. It also adds fiber and antioxidants!

If you don’t have flaxmeal you can use chia seeds to make a chia “egg” or you can use Just Egg as well. I do recommend trying to use flaxseed meal if possible for best results.

Feel free to use regular cane sugar if you don’t have brown. I have tried it and works really well giving almost the same result.

Don’t have cashew butter? Almond butter will work just fine! You can also use 1/3 cup apple sauce + 2 tbsp coconut oil if you don’t have either almond/cashew butter.

I highly recommend keeping all other ingredients the same for best results!

Recipe

Ingredients:

• 3/4 cup @bakeryonmain Quick or Rolled Oats

• 1 cup Gluten-Free All-Purpose Flour

• 1/2 tsp Baking Soda

• 1 tbsp Flaxseed Meal

• 3 tbsp Water

• 1/2 cup Brown Sugar

• 1/4 cup Cashew Butter

• 2 tbsp Molasses

• 1/4 cup Vegan Butter

• 1 tsp Ginger, ground

• 3/4 tsp Cinnamon

• 1/4 tsp Nutmeg

• 1/8 tsp Salt

Icing:

• 2 cups Confectioner’s Sugar

• 1 tsp Vanilla Extract

• 1-2 tbsp Almond Milk
  

Instructions:

1. Add water to flaxseed meal to make “flax egg”. Mix well and set aside for at least 5 minutes.

2. Add flax egg, molasses, brown sugar, cashew butter, softened vegan butter, salt, spices, baking soda to a large bowl and beat with a mixer on low setting or whisk by hand until well incorporated.

3. Blend oats for oat flour if you haven’t already. Add oat flour and GF flour to the mixing bowl. Stir in with wet ingredients until well combined.

4. Dough should hold its shape but not be too sticky or feel dry. Cover and chill dough for 1 hour.

5. Preheat oven to 350 F (176 C). Begin rolling out dough to a thick sheet of cookie dough that is about 1/8 of an inch. Use extra flour as needed to prevent from sticking.

6. Use cookie cutter to cut out shapes and carefully remove to prevent ripping of the dough. Transition to baking sheet covered in parchment paper and bake for 8 minutes. Baking time might change depending on how thick your cookies are. If they appear slightly browned around the edges they are ready to be taken out.

7. Cool cookies for at least 15 minutes. Whole they are cooling make icing by whisking together confectioner’s sugar, vanilla extract and almond milk.

8. Add icing to an icing bag to decorate cookies and enjoy!

************

Spanish:

Nada dice Navidad como hornear galletas de jengibre, escuchar música navideña mientras bebiendo un ponche.

¡Guarde esta publicación como un recordatorio para reunir estos ingredientes simples y saludables porque querrá hacer estas galletas de jengibre realmente adictivas en esta temporada navideña! [ANUNCIO]

Estas galletas son ligeramente crujientes en los bordes y suaves en el medio, perfecta cantidad de jengibre con un toque de sabor a canela y melaza. La clave para conseguir la textura perfecta está en la harina de avena. Usé una mezcla de harina sin gluten y harina de avena de @bakeryonmain.

¡Todos los productos de Bakery on Main están certificados sin gluten! Me verás horneando con ellos todo el tiempo. Simplemente mezcle la avena en una licuadora hasta que cree una harina de avena fina y esté listo para comenzar.

Consejos y sustitutos:

Recomiendo usar harina de avena para esta receta, ya que contribuye a la textura general y al tiempo de horneado. ¡También agrega fibra y antioxidantes!

Si no tienes harina de linaza, puedes usar semillas de chía para hacer un "huevo" de chía o también puedes usar Just Egg. Recomiendo intentar usar harina de linaza si es posible para obtener mejores resultados.

Siéntase libre de usar azúcar de caña regular si no tiene azucar morena. Lo he probado y funciona muy bien dando casi el mismo resultado.

¿No tienes mantequilla de anacardo/semilla de marayon? ¡La mantequilla de almendras funcionará bien! También puede usar 1/3 taza de salsa de manzana + 2 cucharadas de aceite de coco si no tiene mantequilla de almendras o anacardo.

¡Recomiendo mantener todos los demás ingredientes iguales para obtener mejores resultados!

Ingredientes:

* 3/4 ​​taza de avena rápida o arrollada @bakeryonmain

* 1 taza de harina para todo uso sin gluten

* 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

* 1 cucharada de harina de linaza

* 3 cucharadas de agua

* 1/2 taza de azúcar morena

* 1/4 taza de mantequilla de anacardos

* 2 cucharadas de melaza

* 1/4 taza de mantequilla vegana

* 1 cucharadita de jengibre molido

* 3/4 ​​cucharadita de canela

* 1/4 cucharadita de nuez moscada

* 1/8 cucharadita de sal

Formación de hielo:

* 2 tazas de azúcar en polvo

* 1 cucharadita de extracto de vainilla

* 1-2 cucharadas de leche de almendras

Instrucciones:

1. Agregue agua a la harina de linaza para hacer “huevo de linaza”. Mezclar bien y dejar reposar al menos 5 minutos.

2. Agregue huevo de linaza, melaza, azúcar morena, mantequilla de anacardo, mantequilla vegana ablandada, sal, especias, bicarbonato de sodio a un tazón grande y bata con una batidora a fuego lento o bata con la mano hasta que esté bien incorporado.

3. Mezcle la avena para hacer harina de avena si aún no lo ha hecho. Agregue la harina de avena y la harina sin gluten al tazón. Revuelva con los ingredientes húmedos hasta que estén bien combinados.

4. La masa debe mantener su forma pero no estar demasiado pegajosa ni seca. Tape y enfríe la masa durante 1 hora.

5. Precaliente el horno a 350 F (176 C). Comience a extender la masa hasta formar una hoja gruesa de masa para galletas de aproximadamente 1/8 de pulgada. Use harina adicional según sea necesario para evitar que se pegue.

6. Use un cortador de galletas para cortar formas y retírelas con cuidado para evitar que se rompa la masa. Pasa a una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y hornea por 8 minutos. El tiempo de horneado puede cambiar según el grosor de las galletas. Si aparecen ligeramente dorados alrededor de los bordes, están listos para sacarlos.

7. Enfríe las galletas durante al menos 15 minutos. Enteros que se están enfriando, haga glaseado mezclando el azúcar de repostería, el extracto de vainilla y la leche de almendras.

8. Agregue glaseado a una bolsa de hielo para decorar las galletas y ¡disfrute!