Vegan Tamales
- Healthy Simple Yum
- Apr 9, 2021
- 8 min read
Updated: Apr 10, 2021
Prep time: 1.5 hrs
Cook time: 1.5 hrs
Makes 60-80 tamales
Tamales are like little pockets of joy filled with saucy deliciousness! There are so many different types of tamales that originate in Mexico and Central America. There are sweet tamales, savory tamales and tamales that are made from corn masa, rice and flour.
I grew up eating tamales rojos (red tamales). These tamales are typically filled with pork and a savory red sauce that is not spicy. I made these 100% vegan by substituting the pork for jackfruit and the lard for olive oil/coconut oil. You may have already guessed it, but the flavor comes from the savory red sauce and lightly seasoned masa. Veganizing a recipe can be SO EASY! This recipe was handed down by my grandmother and my mom helped me veganize it so I hope you give it a try.
What makes these tamales different?
In many other parts of Mexico, the masa is much thicker and there is typically less filling. The masa to filling ratio is pretty even with these which makes them even more satisfying and delicious in my opinion!
These tamales are typically made for special occasions especially Christmas. Growing up I only really ate tamales during the holidays which made them even more special to us. I recommend making these with your significant other, friends or family. The art of making tamales is time consuming but also very therapeutic, fun and meant for sharing.
Substitutes & tips:
I highly recommend using Maseca brand for the dough. This is the best and most authentic masa harina to use.
If using coconut oil make sure to use refined coconut oil to avoid getting a coconut taste in your tamales. I typically choose to use olive oil over coconut oil but that’s just me. I know other love using coconut oil as well.
Shredded king oyster mushrooms is a wonderful substitute for jackfruit. Since mushrooms do shrink when cooking I recommend getting about 2 lbs of king oyster mushroom.
When toasting the chili peppers make sure it is no longer than 5 seconds on each side! They will get bitter and the sauce will not taste good.
Not a fan of red sauce with jackfruit? Make them tamales de rajas! Stuff with strips of carrot, jalapeño, vegan cheese and potato. SO GOOD!
This recipe make a huge batch of tamales so if you don’t plan on making them for an entire family + more, make half a batch or less. These tamales freeze well for a few months and refrigerate for up to 5 days.
To reheat properly, please steam. When heated in the microwave they may dry out too much.
Recipe:
Filling ingredients:
18 Guajillo Peppers, dried
1/2 Corn Tortilla
1/2 slice of Whole Wheat Bread
3-4 Garlic Cloves
3 small Peppercorns
2 Tericherry Peppercorns
1 Tbsp Guajillo Pepper seeds
2.5 cups Water
2-3 tbsp Canola Oil (or any neutral oil)
2 large cans of Jackfruit
1 tsp Salt or to taste
Dough ingredients:
2.5 cup Coconut Oil or Olive Oil
4.4 lb Maseca Tamal
2 Tsp Baking Powder
2 Tsp Salt or to taste
48 oz Vegetable Broth (1.5-2 cartons)
60-80 Corn Husks
Instructions:
Soak the horn husks in hot water for at least an hour. Place a plate over them to make sure they are all submerged in the water. I use my sink to do this.
De-stem and de-seed the dried Guajillo peppers.
Turn a pan on medium heat and add about about 1 Tbsp canola oil. Pan-fry the tortilla, bread and garlic cloves until golden brown. Set aside in a large bowl.
Add more oil to pan and toast the dried guajillo peppers for 5 seconds on each side. As soon as they puff up and turn slightly red flip them and make sure to not burn or overcook them. Place them in the large bowl with the bread, tortilla and garlic.
Lightly toast the peppercorns the same way and add them to the large bowl with all the other ingredients. At this point ALL sauce ingredients (besides jackfruit) should be in this large bowl.
Add enough hot water to cover all the ingredients in the bowl and let soak for at least 2 hours OR add boiling hot water and soak 20 minutes.
Add all soaked ingredients to a blender along with 2.5 cups of water that they were already soaking in and blend well.
Strain sauce and add to a pan on medium heat. Heat until it boils and then turn down to a simmer.
Add shredded jackfruit to the sauce and stir in until well incorporated. Taste and season as needed. Simmer for 10-15 minutes.
Begin making masa dough by melting coconut oil (or using olive oil) and then adding maseca flour, baking powder, vegetable broth and salt. Using your hands mix everything until dough is formed. Dough should be sticky, not too wet but not dry. The amount of oil may vary - add it in slowly and keep going until you achieve masa texture like the one above. You can also see video.
Grab a corn husk and take about 1/4 cup of dough and spread it on the corn husk using a spoon.
Take 1-2 tablespoons of jackfruit filling and put it right in the middle of the dough.
Fold the corn husk in from the one side and then from the other. Now take the part that is sticking out in the middle and fold it in. Place it on a tray and repeat until all dough and filling are used.
Steam tamales for 1.5 hours depending on how many at a time. My pot is small so I steam 15-20 at a time.
Once the corn husks can be easily peeled off they are ready! Sometimes they may not look ready. Test my squeezing the tamale and checking to see if it is firm instead of mushy. Once it cools off it will firm up even more.
Let cool off for at least 30 minutes, unwrap and enjoy.
Notes:
Do not overcook your Chili’s they can turn bitter
**SPANISH**
¡Los tamales son como pequeños bolsillos de alegría llenos de delicias picantes! Hay tantos tipos diferentes de tamales que se originan en México y América Central. Hay tamales dulces, tamales salados y tamales que se hacen con masa de maíz, arroz y harina.
Crecí comiendo tamales rojos. Estos tamales generalmente se rellenan con carne de cerdo y una sabrosa salsa roja que no es picante. Hice estos 100% veganos sustituyendo el cerdo por jaca y la manteca de cerdo por aceite de oliva / aceite de coco. Puede que ya lo hayas adivinado, pero el sabor proviene de la sabrosa salsa roja y la masa ligeramente sazonada. ¡Veganizar una receta puede ser TAN FÁCIL! Esta receta fue transmitida por mi abuela y mi mamá me ayudó a veganizarla, así que espero que la pruebes.
¿Qué hace que estos tamales sean diferentes?
En muchas otras partes de México, la masa es mucho más espesa y normalmente hay menos relleno. ¡La proporción de masa a relleno es bastante uniforme con estos, lo que los hace aún más satisfactorios y deliciosos en mi opinión!
Estos tamales se hacen típicamente para ocasiones especiales, especialmente en Navidad. Al crecer, solo comía tamales durante las vacaciones, lo que los hacía aún más especiales para nosotros. Recomiendo hacer estos con su pareja, amigos o familiares. El arte de hacer tamales lleva mucho tiempo pero también es muy terapéutico, divertido y para compartir.
Suplentes y consejos:
Recomiendo encarecidamente usar la marca Maseca para la masa. Esta es la mejor y más auténtica masa harina para usar.
Si usa aceite de coco, asegúrese de usar aceite de coco refinado para evitar que los tamales tengan un sabor a coco. Por lo general, elijo usar aceite de oliva en lugar de aceite de coco, pero ese soy solo yo. Conozco a otros amantes del aceite de coco.
Los hongos ostra rey desmenuzados son un maravilloso sustituto de la yaca. Dado que los hongos se encogen cuando se cocinan, recomiendo obtener aproximadamente 2 libras de hongo ostra rey.
¡Al tostar los chiles, asegúrese de que no sean más de 5 segundos por cada lado! Se amargarán y la salsa no sabrá bien.
Esta receta hace una gran cantidad de tamales, así que si no planeas hacerlos para toda la familia + más, haz medio lote o menos. Estos tamales se congelan bien durante unos meses y se refrigeran hasta por 5 días.
Para recalentar correctamente, vaporice. Cuando se calientan en el microondas, pueden secarse demasiado.
Receta:
Ingredientes de relleno:
* 18 Chiles Guajillo, secos
* 1/2 tortilla de maíz
* 1/2 rebanada de pan integral
* 3-4 dientes de ajo
* 3 granos de pimienta pequeños
* 2 Granos de Pimienta Tericherry
* 1 cucharada de semillas de chile guajillo
* 2.5 tazas de agua
* 2-3 cucharadas de aceite de canola (o cualquier aceite neutro)
* 2 latas grandes de yaca
* 1 cucharadita de sal o al gusto
Ingredientes de la masa:
* 2.5 taza de aceite de coco o aceite de oliva
* 4.4 libras Maseca
* 2 cucharaditas de polvo para hornear
* 2 cucharaditas de sal o al gusto
* 48 oz de caldo de verduras (1.5-2 cartones)
* 60-80 cáscaras de maíz
Instrucciones:
Remoje las cáscaras de cuerno en agua caliente durante al menos una hora. Coloque un plato sobre ellos para asegurarse de que estén todos sumergidos en el agua. Utilizo mi fregadero para hacer esto.
Quite los tallos y las semillas de los chiles guajillos secos.
Encienda una sartén a fuego medio y agregue aproximadamente 1 cucharada de aceite de canola. Sofreír la tortilla, el pan y los dientes de ajo hasta que estén dorados. Ponga a un lado en un tazón grande.
Agregue más aceite a la sartén y tueste los chiles guajillos secos durante 5 segundos por cada lado. Tan pronto como se hinchen y se pongan ligeramente rojos, voltéelos y asegúrese de no quemarlos ni cocinarlos demasiado. Colócalos en el bol grande con el pan, la tortilla y el ajo.
Tueste ligeramente los granos de pimienta de la misma manera y agréguelos al tazón grande con todos los demás ingredientes. En este punto, TODOS los ingredientes de la salsa (además de la yaca) deben estar en este tazón grande.
Agregue suficiente agua caliente para cubrir todos los ingredientes en el tazón y déjelo en remojo durante al menos 2 horas O agregue agua hirviendo y remoje durante 20 minutos.
Agregue todos los ingredientes remojados a una licuadora junto con 2.5 tazas de agua que ya estaban remojando y mezcle bien.
Colar la salsa y agregar a una sartén a fuego medio. Caliente hasta que hierva y luego baje a fuego lento.
Agregue la yaca rallada a la salsa y revuelva hasta que esté bien incorporada. Pruebe y sazone según sea necesario. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
Comience a hacer masa derritiendo aceite de coco (o usando aceite de oliva) y luego agregue harina de maseca, levadura en polvo, caldo de verduras y sal. Mezcla todo con las manos hasta formar una masa. La masa debe estar pegajosa, no demasiado húmeda pero no seca. La cantidad de aceite puede variar: agréguelo lentamente y continúe hasta lograr una textura de masa como la anterior. También puedes ver el video.
Tome una hoja de maíz y tome aproximadamente 1/4 de taza de masa y extiéndala sobre la hoja de maíz con una cuchara.
Tome 1-2 cucharadas de relleno de yaca y colóquelo justo en el medio de la masa.
Doble la hoja de maíz de un lado y luego del otro. Ahora toma la parte que sobresale en el medio y dóblala hacia adentro. Colócala en una bandeja y repite hasta que se use toda la masa y el relleno.
Cueza los tamales al vapor durante 1,5 horas, dependiendo de cuántos a la vez. Mi olla es pequeña, así que cocino de 15 a 20 a la vez.
Una vez que las hojas de maíz se puedan pelar fácilmente, ¡estarán listas! A veces, es posible que no parezcan estar preparados. Pruebe apretando el tamal y verifique si está firme en lugar de blando. Una vez que se enfríe, se endurecerá aún más.
Deje enfriar durante al menos 30 minutos, desenvuelva y disfrute.
Notas:
No cocines demasiado tu chili, pueden volverse amargos.
Comentários